一看就会的家庭版老北京炸酱面
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平常出差不知道吃什么,就吃面,炸酱面很好吃,分量足!
用料
五花肉 | 500克 |
黄豆酱 | 9勺 |
甜面酱 | 9勺 |
女儿红黄酒 | 80克根据实际情况 |
洋葱 | 小半个 |
大葱 | 1根 |
黄瓜 | 一条爱吃 |
胡萝卜 | 1根 |
油 | 少许 |
姜 | 少许 |
冰糖 | 8颗 |
手擀面 | 3块钱的吧够3人吃了 |
花生 | 随意哦 |
肉和酱的比例 | 1比1就行 |
一看就会的家庭版老北京炸酱面的做法
拿一个大汤碗,先放9勺黄豆酱,可以每放一勺,边顺时针用勺子搅拌,再加一些女儿红黄酒(花雕酒也可以,如果都没有清水也是可以的),然后再放入9勺甜面酱,和放黄豆酱一样操作。
充分融合后酱就调好了!
因为黄酒会提香!
我用的一般的不锈钢勺子!
处理五花肉
(•̀⌄•́)五花肉肥的部分和瘦肉部分分开,肥肉切成1.5厘米左右的方块,瘦肉也可以相同,最好也切成块状!比例是肥肉和肥肉1:1。
( '▿ ' )如果觉得麻烦,有家用绞肉机的话瘦肉可以稍微打一些,不用太烂,尽量能块状!因为吃起来块状会爽口一些!
处理蔬菜
黄瓜和胡萝卜切丝或者用刨子弄也可以!也可以加些白菜(可以用热水过一下)!
这些做好后备用!
大葱葱白和葱叶分开,大葱葱白的芯可以去除(因为葱芯会比较辣)。
大葱白斜刀切,然后切成沫!(最后放酱里面)。
大葱叶斜刀切,洋葱切条(做葱油用)。
锅中放油,放两个八角,用锅铲动10几秒!
放入肥美的肥肉粒,小火烧至原来的一般大小就可以盛出来了!千万别炸太久,不然就是猪油渣了,炸出来的油留在锅里面。八角可以扔垃圾桶了!
放入切好的大葱叶和洋葱条,炸至微干,把大葱叶和洋葱条撩出来,扔垃圾桶陪八角吧,这样香香的葱油就弄好了,葱油就留在锅里面。
少许生姜切成末,放到葱油里面,中火4秒,然后将瘦肉放进去翻炒,等瘦肉翻炒成一粒一粒的时候,将瘦肉盛出来放肥肉一起放盘子里备用!锅里面多余的油还留在锅里面!
刚刚盛出来的瘦肉后留下的葱油,将调好的酱全部放入有葱油的锅中,再放入冰糖,小火,用锅铲慢慢搅拌,因为有一些粘锅!一开始不停的搅拌就会好很多!大约6分钟左右,开始冒泡了,就可以将肥肉和瘦肉全部放进去了,大约再煮6分钟,放入大葱白的葱末一起搅拌3分钟,然后就可以盛出来了!
家庭版老北京的肉酱就成功了,这时是不是特有成就感!成功了70%了!
图中就是成品!恭喜你成功80%了,太佩服自己了!。◕‿◕。
烧一锅热水,放入手擀面(菜市场买的3块钱的应该可以够3个人吃了)。看到有白色的泡沫的时候加入冷水,加3次就可以了。等到面熟,可以用筷子夹一下,特别容易断,说明面已经好了!
装盘,将面条撩出来放在盘子底部,做第一层,然后摆上黄瓜丝和胡萝卜丝,还有让自己自豪的炸酱,还可以加一些花生,白菜,自己吃可以加一些自己爱吃的菜,做菜就是随心!
恭喜你成功了,家庭版老北京炸酱面已经美味的迫不及待要被吃掉了!
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因为炸酱面没有唯一的做法,就算是北京也是每家不同!他们会用到干黄酱,南方菜市场很难买到!
如果有干黄酱的话 比例是:
干黄酱:黄豆酱:甜面酱=4:4:5
发好朋友圈就可以享受美味的炸酱面了!满口的幸福(。◝ᴗ◜。)
@大碗吃菜
希望对你有用,谢谢点赞!
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