黑全麦老面馒头---表面光滑、组织扎实有嚼劲却不失松软!
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想要馒头表面光滑,组织扎实有嚼劲还不失松软,面团就必须要揉到位,这里教大家一个不用死命揉面的办法,满意度依然可以达到5颗星!
其实原本是准备做中种全麦面包的,中种发好了却突然想吃全麦馒头了,临时改变了主意,于是几个黑胖子就诞生了。
食材:
中种:新良黑全麦粉80克,新良酵母1克,水80克
主面团:新良老面粉200克,新良酵母2克,水60克,糖5克
用料
新良黑全麦粉(中种) | 80克 |
新良酵母(中种) | 1克 |
水(中种) | 80克 |
新良老面粉(主面团) | 200克 |
新良酵母(主面团) | 2克 |
水(主面团) | 60克 |
糖(主面团) | 5克 |
黑全麦老面馒头---表面光滑、组织扎实有嚼劲却不失松软!的做法
中种材料
酵母1克放进80克水中,搅拌均匀
酵母水倒入黑全麦粉中
搅拌均匀
盖保鲜膜室温(20度)发酵3-4小时,至面团膨胀至2倍大,面团里面有很多气孔、可以拉丝,就可以使用了,如果您是像我一样的上班族只能晚上操作的话也没关系,第一天晚上把发好的种面放冰箱冷藏室冷藏,第二天晚上再用也是没问题的
把新良老面粉200克,新良酵母2克,水60克,糖5克放入盆中
加入中种面团
揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒发30分钟
30分钟后把面团分成四份
取一份
用擀面棍擀成薄片
卷起,反转90度
再擀成薄片
卷起
然后按一按面团,再把面团揉成圆形
把揉好的面团放在锅屉上,面团下面垫油纸或屉布防沾
面团都揉好后盖上锅盖,不开火,醒发30-40分钟,至面团长大到原来的1.5倍
开火,水开后转中小火,15分钟后关火,关火后再等5分钟再打开锅盖,可以防止馒头突然遇冷塌陷
这里用了两次擀卷的方法,省去了反复揉面的过程,馒头依然可以做到表面光滑,组织细腻有嚼劲儿,大家可以尝试一下噢!
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