馄饨皮儿包子
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大概12个左右的量。正好够我们一家三口的早餐。
用料
面粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 5克 |
水 | 35克 |
全蛋液 | 13克 |
虾仁 | 10到12个左右 |
香菇 | 1朵 |
鸡蛋 | 3个 |
胡萝卜 | 6厘米长 |
西葫芦 | 6厘米长 |
生抽,玉米油或香油,蚝油 | 各一勺 |
糖,花椒面 | 少量 |
盐 | 根据口味调节 |
馄饨皮儿包子的做法
先做馄饨皮(也可以买现成的)。视频里是7岁女儿在揉面。面粉和玉米淀粉混合,水和全蛋液混合。把蛋液水倒入面粉,筷子搅拌一下,揉成团,如果过干,再放点水。不用特别光滑,盖保鲜膜醒15分钟。再揉成光滑面团,再醒15分钟。再稍揉一下。案板撒面粉或玉米淀粉防粘,把面团放上去,擀开擀薄,撒面粉,切成馄饨皮大小。我一般第二天早上用,所以多撒点面粉防粘,再摞一起,就可以放冰箱冷藏了。
炒鸡蛋碎备用。虾仁留出12个左右2厘米长的小段,其它稍稍剁碎。香菇,西葫芦,胡萝卜切小丁,放少量油炒一下(西葫芦可换成包菜或者青椒)。把鸡蛋碎,虾仁碎,炒好的菜放一起,放入生抽,玉米油或香油,蚝油各一勺,少量糖和胡椒面,再根据口味放约半勺盐。搅拌均匀。馅就做好了。馄饨皮中间放上馅,四周抹上一点点水,包起来,不漏就行。
水烧开,包子放入蒸屉,蒸约15分钟,就好了。
配上粥和榨菜或者咸菜一起,非常可口。
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