家乐食谱:牛肉胡萝卜香葱馄饨(腐乳红烧酱)自制超薄馄饨皮 神仙汤
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相传春秋战国,吴王夫差打败越国,生俘越王勾践,得到许多金银财宝,特别是得到了绝代美女西施后,更加得意忘形,终日沉湎歌舞酒色之中,不问国事。这年冬至节到了,吴王照例接受百官朝拜,宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中,吃腻山珍海味的他竟心有不悦,搁箸不食。这一切西施全都看在眼里,她趁机跑进御厨房,和面又擀皮,欲做出一种新式点心来,以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后,终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽,点心便一只只泛上水面。她盛进碗里,加进鲜汤,撒上葱、蒜、胡椒粉,滴上香油,献给吴王。吴王一尝,鲜美至极,一口气吃了一大碗,连声问道:“这为何种点心?”西施暗中好笑:这个无道昏君,成天浑浑噩噩,真是混沌不开。听到问话,她便随口应道:“馄饨。”从此,这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨,而且为了纪念西施的智慧和创造,还把它定为冬至节的应景美食。
用料
馄饨皮 | |
蛋 | 1个(带壳50克) |
过滤水 | 55克 |
中筋粉 | 180克 |
手粉 | 玉米淀粉 50克 |
海盐 | 1克 |
馅儿 | |
香葱碎 | 30克 |
胡萝卜 | 1根(65克) |
牛上脑 | 150克 |
姜蓉 | 3克 |
家乐腐乳红烧酱 | 30克 |
蛋 | 1个(带壳50克) |
料酒 | 15克 |
家乐食谱:牛肉胡萝卜香葱馄饨(腐乳红烧酱)自制超薄馄饨皮 神仙汤的做法
过滤水、海盐、蛋,混合均匀
加入中粉
搅拌成面絮
揉成面团,密封静置。
准备馅儿。姜切片
切丝
切末
牛上脑一块
切成片再切成小丁,来回剁
加入料酒、全蛋,一个方向,持续搅拌上劲
胡萝卜切丝,焯水
沥干备用
香葱洗净,切碎备用
混合胡萝卜、香葱碎、牛肉馅儿,搅拌上劲,再加入2大勺腐乳红烧酱,拌均。密封冷藏。
醒好的皮,尽量擀薄。
叠起来,每叠一层都要撒足够的玉米淀粉防粘。
这么薄
切小方块,每层撒手粉
继续擀得更薄
放入保鲜袋防止表面干燥
薄到不知所措
包馄饨
转一下,轻轻一捏
超快的,130个小馄饨。两个烤盘的量。当即煮了半盘,剩余半盘冷冻。
这是另一盘,冷冻后放入保鲜盒里继续冷冻,可以保存一个月。慢慢吃。家中有粮,心里不慌。
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