纯肝盖饭~葱山全肝盖饭🌶️孤独的美食家🍱
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最近看日剧,看到这个盖饭超级流口水,于是借鉴了一些日料的烹饪方法复刻这道全肝葱山盖饭。我把用料精确到克,不会像平日里中餐这种盐少许,水少许的。哈哈~所以说即使烹饪新手也非常好驾驭。
用料
大葱 | 1根 |
鸡肝 | 500g |
味淋 | 4匙 |
酱油 | 6匙 |
蜂蜜 | 2匙 |
老抽 | 1匙 |
辣豆瓣 | 1匙 |
蚝油 | 2匙 |
绍兴酒 | 2匙 |
姜汁 | 1匙 |
纯肝盖饭~葱山全肝盖饭🌶️孤独的美食家🍱的做法
鸡肝去筋膜,冷水浸泡15分钟去血水。再用水焯7成熟。焯水后洗干净沥干切小丁备用。
大葱选葱白切细丝。断面是圆形⭕️即可。切好后拿手抖散备用。
把配料表中所列的酱汁调成碗汁。蜂蜜是因为剧中说有甜甜的味道,又借鉴了日料蜜姜鸡肝做法所以用了蜂蜜,换成白糖也是可以的,如换白糖即白糖一匙。
还有此处敲黑板,我记得大叔说有点辣辣的味道吧?所以一定要加两小匙辣豆瓣酱,不要加多了,会咸的。不吃辣的省掉即可。但是我推荐用!日料的鸡排饭里也用这个配料的。
以上勾兑好碗汁备用。
油锅烧热。把切好的鸡肝爆炒,加入碗汁。随后加50cc的清水大火烧开。汤汁收至浓稠即可出锅。
最后底层米饭,上面淋上鸡肝➕酱汁,最后铺满葱山即可~
拌匀了开始吃吧~~~
酱汁多点是这个样子的
酱汁少一点是这个样子的~~
小贴士
鸡肝焯水是去腥的。这样做熟的鸡肝一点腥味都没有。
推荐按原方烧制,不要减少配料~~
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