韭菜饼 韭菜盒子(韭菜鸡蛋馅饼)
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韭菜鸡蛋馅饼是一道由鸡蛋和韭菜碎为馅料,经过煎制而成的小吃,制作简单,现做现吃,营养价值高。
韭菜盒子呢,其实和韭菜馅饼差不多了,要说区别,可能就是面皮厚度和包的形状不一样,韭菜馅饼的饼皮可以厚一点,吃起来有较多的面食味道,但也可以把饼皮做成比较薄的,也可以叫做韭菜盒子。
做韭菜馅儿饼不用发面,只需要将面粉揉成偏软一点的面团,然后直接做成饼。但是如何做到韭菜饼皮薄馅大不露馅,凉了也不硬是成功的关键。
新手在做韭菜饼的时候可以不用把皮做成很薄的,因为包起来可能会破或者露馅,建议厚一点更容易成功。
面粉 | 300克 |
韭菜 | 250克 |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 适量 |
水 | 200克 |
五香粉(或十三香) | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 2勺 |
虾皮 | 适量 |
碗中放【面粉】,加3克【盐】(增加筋性),
加100克【开水】烫面,用筷子搅拌一下,
再加100克【凉水】,
搅拌成絮状。
揉成一个偏软一点的面团。
把^面团搓成长条,然后分成大小相等的^面剂。
把^面剂搓圆,放入盘中,表面刷一层油,盖上保鲜膜,醒发30-40分钟。
碗里打入3个【鸡蛋】,加少许【盐】,用筷子朝一个方向搅打均匀。
炒锅中加入少许【油】,倒入【鸡蛋液】,
用筷子搅散,搅碎,
盛出晾凉备用。
把【韭菜】洗干净沥干水分,切碎放入盆中,
加2勺【香油】搅拌,锁住水分。
倒入炒好的【鸡蛋碎】,
再加入少量【盐】,【五香粉或十三香】,【蚝油】,
加1把干【虾皮】。
搅拌均匀。
取一个醒好的面剂,直接用手压扁,压成皮儿状。
像包包子一样包韭菜馅料。
包好收口处收紧,然后轻轻压扁。
电饼铛(或煎锅)预热,刷一层【油】,把包好馅的面团直接放在锅里按压成饼。
中小火慢烙,烙到一面微微焦黄翻一面(翻的那一面表面也要刷一层油),
翻一面后烙至金黄。
直到两面都烙至金黄。
(大概用时5分钟,中间可以多次翻面使其受热均匀)
好吃的韭菜鸡蛋馅饼就做好了。
如果想做成韭菜盒子,只需要包入馅料,对折,把边缘捏紧即可。
(可以用包饺子的手法,在边缘处挤压出花边)
做好后,也是同样的方法烙饼。
想做更好看一点的韭菜盒子,就要捏出花边。
做法:用手食指和中指夹住边缘,大拇指往上卷褶,卷上来捏紧,再往前走一步重复动作。
☆由于做饼的面团相对偏软,做的时候可能会粘手,不妨手上抹一层油或者戴上一次性手套操作。
☆烙饼用电饼铛烙会更好,可以多翻面,移动饼,使其受热均匀。
☆新手还是建议饼皮做厚一点,要中间厚边缘薄,首先保证不破皮不露馅,想要做大一点的饼可以把饼皮放在碗里面包。
☆韭菜饼的馅料可以根据自己的口味调制,比如加肉末,粉条之类的,也可以包其他的蔬菜馅。
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