牛肉系列7—煎牛排(西冷与牛小排)
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煎个简单的牛排不香吗
用料
牛排 | 2块 |
黑胡椒研磨碎 | 1勺 |
橄榄油 | 1勺 |
盐 | 5克 |
白糖 | 2克 |
牛肉系列7—煎牛排(西冷与牛小排)的做法
准备两块牛小排(t骨牛排去骨),一块西冷(牛外脊),海盐,黑胡椒研磨粒,白糖抹面(白糖是为了促进焦化),两边都抹好,静止
热锅,下橄榄油,先大火煎牛排,侧边先封一下,将油脂部分着重煎化,这样不会影响后面口感,正反各煎两次,时间呢,说一分钟两分钟纯扯淡,不一样的锅,不一样的火(有的还用电磁炉),不一样的牛排厚度时间肯定不一样,其实煎牛排完全靠感觉,多做几次你看他就知道到了什么程度,翻车也无所谓,下次再来
基本到这个程度就可以了
反面也是差不多这样
西冷这份我只是把豌豆用煎完牛排剩下的油简单煎了一下,就当是吃了蔬菜
这份牛小排其实是做了豌豆蘑菇酱,做法请翻我的《牛肉系列2—牛排的绝配,独家秘制牛排蘑菇酱》,第一个区别我买了搅拌机把蘑菇打碎了,第二个是加入了豌豆的味道,酱汁的口感变得更丰富
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