这么做韭菜馅,爆汁浓香!可做韭菜饼/韭菜盒子/韭菜饺
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改良了网上看的韭菜馅,材料简单,有汁又香,非常好吃,做韭菜饼/韭菜盒子/韭菜饺子等都非常棒!
用料
韭菜 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
蒜头 | 4瓣 |
葱 | 3根 |
熟芝麻 | 适量 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
香油 | 适量 |
食用油 | 适量 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
中筋面粉 | 200克 |
开水 | 100克 |
这么做韭菜馅,爆汁浓香!可做韭菜饼/韭菜盒子/韭菜饺的做法
😋不需要炒熟韭菜,只需要拌!把韭菜、葱切小粒,蒜切碎,放碗中,鸡蛋搅拌后上平底锅炒熟🍳,然后放入装韭菜碗中,然后加😉油、香油、盐、糖、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、酱油、蚝油,😎搅拌均匀,🌟登登登登…😍完美的带汁而且超香的韭菜馅就做好了!
开水和面,这样会让面皮柔软,小心烫手🔥,用中华伟大发明--筷子😎!将面粉放盆中,左手加热水入面粉中,右手用筷子搅拌画圈圈,等到大部分都变成棉花絮一样,就可以下手揉面。💪揉到三光,盆子光不会粘粉,手光,面团光滑。然后分成大约20-30g大小的小面团,可以杠皮包馅了。
🤔做饼适合这种柔软饼皮的质感,做葱油饼、酱香饼温的到稍热的不太烫手的水就够了,如果冷水和面会比较硬。不想太软也可以冷烫混合版。
🉑做成韭菜盒子形状也是可以的,任君喜欢,韭菜盒子形状可以放更多的馅,包成饼的话需要捏得比较紧,开水烫的饼会比较软,延展性不太好,就是拉长就容易断,就算捏不紧口,也不影响口味的哟👍。
煎的时候小心煎糊了!关键点:✨多翻面!✨加油!✨小火煎!如果是电磁炉煎就300-600w根据各个电磁炉脾气自行调整哟。一面做出生煎包的感觉,另外一面就是饼的样子,外脆里软非常好吃。
韭菜盒子效果图。
这是用温水和面做的韭菜饼,皮会更有韧性。
皮很软,里面爆汁非常香,很好吃!值得推荐!
2021.8.4这次尝试皮薄不容易破,而且做出来放凉很柔软。(秘诀在于1.面团的处理,2.烙饼的时候要放多点油,让饼底部1-2MM浸于油中煎,把底部煎硬而且金黄色,饼表面涨起来,就可以翻面了)
中筋面粉加一小勺盐,用温水和面,和完面,用一个盘子底部涂一层油,把面团分成一个个小圆面团,放抹好油盘子里,再在小面团表面也抹上一层油,弄好以后用保鲜袋/纸封好保湿。备着待用。(静置约半小时)
然后再准备韭菜馅。
就可以把小面团杠薄薄的,这时候面团非常柔韧,很好弄。
小贴士
☀️加油、酱油、蚝油,三者是爆汁关键,加孜然粉、花椒粉、芝麻,三者是增香的关键,当然关键角色还有蒜头,我非常喜欢蒜头的味道,可以根据个人喜好增减,根据自家厨房配备增减。
2021.5.22尝试用750g面粉热水和面包了大约16个韭菜盒子。总结下经验,包韭菜盒子边缘不能太薄,馅料不要太多,会爆边,里面的酱汁就漏光了,就没那么好吃,韭菜新鲜状态下比较甜,不容易尝得出咸味,容易加多了盐,150g韭菜一小勺盐就够了,后面韭菜会出水,然后就会更浓缩咸味会更重,搅拌均匀试下味道稍微一点咸味就够了。
这次冰箱还有洋葱,加比鸡蛋小的小洋葱3个,没有加葱,这次做出来好像不够香,跟上次比没那么香,但是吃不出洋葱的味道,还是加葱味道好点。
2021.6.1做韭菜盒子还是饼皮薄点好吃,面团揉好放一边醒一会二三十分钟左右(期间可以做馅料),可以让面团变得更加光滑湿润柔软。面皮要薄,煎的时候小火而且时间不要过长,过长就会让饼皮变得很脆,会破裂,烫面饼皮很容易熟,韭菜也是很容易熟。
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