柔韧爽口弹牙的栾樨饼
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栾樨饼是珠三角传统小食之一,它能清热解毒,味道清香,口感柔韧爽口香甜,令人会有一种越吃越想吃的感觉
发菜谱的原意更是为了方便自己而记录
注:
我是地道的广东人
南北文化差异不同
各种食材叫法不一
那些厨艺小白想学做的话
请做足功课,自行上百度了解清楚每种确切的食材再去动手哈
不然到时导致做出的成品不理想而埋怨菜谱
用料
栾樨叶水 | 二斤 |
粘米粉 | 半斤 |
红薯淀粉 | 半斤 |
糯米粉 | 三个手指(一撮) |
红糖 | 半斤 |
色拉油 | 适量 |
柔韧爽口弹牙的栾樨饼的做法
首先得有这个:栾樨叶子
摘下所有叶片,嫩芽也别放过
洗干净,晾干
搅拌机杯里些少水,放一把栾樨叶,盖盖搅碎
别急着倒出来,再加把叶子进去,再启动机器搅碎,可以加三到四遍叶子搅碎,这样叶汁很浓很香
过滤渣渣出来,当然,也可以连渣一起做,吃点粗纤维也不错。我家那些不喜欢有渣渣的,没办法,只好过滤出来
放入红糖煮至糖溶化,关火,取出晾冻
晾凉后再加入粘粉,红薯淀粉
栾樨水烫的时候不建议加入粉类
一定要放至手温,不然粉会结块,怎么也和不匀的,蒸熟也会有白色的粉粒在
加一撮糯米粉搅拌匀至无粉颗粒
最好过虑一遍确保没有粉团颗粒
加入适量色拉油,也可以加花生油,个人觉得加花生油会夺走原清香,建议还是用无色无味的油
锅里放少许油,防粘,当然有不粘锅更好,我家不粘锅太小,被我嫌弃了
往锅里瓢两三勺拌均匀的浆进去
慢火不停地翻拌,凝固至大半熟
炒至这样,整块结实,几乎熟透了,然后借助工具使劲压 揉,一定要趁热才能和出最棒的口感
揉匀后再使劲摔打,双手捧起来再使劲摔下去,摔得越久越有韧性,想吃好东西,必须经得起摔打😎我腰不好,没能力多摔揉打,只能将就了😓
可以印模具了,很神奇的,模具可以不用抹油就直接印模了,不粘模具的
印好后取出可以借助一块粉团压一下就能把它粘出来,不粘模不粘模一点也不粘模
不要太厚,像这样,近乎透明的,那口感是最棒的,千万别贪图快,一大坨一大坨地印,想吃最棒的必须慢慢来😊
一圈圈挤得满满的,不担心取不出来,趁着有余温,拔弄就一个个脱出来了,很神奇的哦
大火蒸约二十分钟,离火取出稍放凉就可以开动吃咯😊
小贴士
栾樨饼,有许多种做法:可以全要粘米粉做,也可全要淀粉来做,也可以粘米糯粉相掺着来做,做法也大同小异,可跟据亲各自喜欢来用粉。糖有人一斤粉放八两糖,有人七两,这个糖也跟据各自喜好加减哈,我个人不大喜欢太甜,所以放半斤也觉得很甜啦。这方子可以做各种叶子汁的甜饼
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