玫瑰饼
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刚买了烤箱,对于烘焙,完全是小白,然后就是各种尝试,自己有去年酿的玫瑰酱,整一年了,开瓶闻到浓浓的玫瑰花香。
基础方来自@化蝶幻影,已做三次,对油酥撑握不好,整型时油酥就掉渣,根本没法擀,后来问了好友玲玲和咖啡,俩人都说配比没问题,材料有出入,油酥部分换猪油加低粉
今天是第四次做,完全是惊到我了,说它完美一点不为过
用料
水油皮 | |
中筋粉 | 130克 |
猪油 | 40克 |
水 | 60克 |
细砂糖 | 10克 |
油酥 | |
猪油 | 40克 |
低筋粉 | 80克 |
馅料 | |
玫瑰酱 | 180克 |
糯米粉 | 20克 |
玫瑰饼的做法
原谅我前面没拍图
先做馅:20克糯米粉放锅里炒微黄,倒入180克玫瑰酱搅拌均匀、分成12份
水油皮:60克水加热,倒入10克糖融化,倒入130克中粉搅拌絮状,加入40克猪油,揉成手套膜,分12份盖布松驰10分钟
油酥:40克猪油和80克低粉揉均匀,分成12份
水油皮压扁包油酥,虎口处慢慢收拢,捏紧收口朝下按压,擀成牛舌状,卷起码放,做完12个。
拿第一个卷,再擀牛舌状,卷起压扁两头对折,擀成边薄中间厚的圆片,把玫瑰馅包进去,慢慢收拢,把收口朝下压成饼坯,码放在烤盘中
烤箱上下火140度预热10分钟,趁烤箱预热中,打一个蛋分离蛋黄,在饼坯上刷蛋黄液,牙签在上面戳几个小孔,以免裂口爆浆
放入烤箱中下层,上下火140度30分
层层酥脆,口感绵密,真的是酥得掉渣
小贴士
蛋黄液刷一次干了,还可以再刷一次
烤箱温度根据自家脾气调节
玫瑰馅的比例,尽可能少加糯米粉,保证馅料不淌汁又不太干为好
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