香菇茭白胡萝卜肉馅包子
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一发包子 从未失败!这次用了香菇 茭白 胡萝卜入馅,蒸好后的包子有蟹粉小笼包的即视感和口感。大赞!
茭白 | 2根 |
胡萝卜 | 1根 |
香菇 | 8朵 |
猪肉 | 300克 |
面粉 | 500克 |
水 | 240克 |
酵母 | 5-7克 |
猪油 | 10克 |
糖 | 10克 |
1.用小美和面,按照小美里面做刀切馒头的步骤按步骤进行。把里面的油换成猪油做出的包子皮子白亮。
2.揉好面就直接拿出来就分剂子,不需要发酵,剂子分好表面撒一点干面粉,擀皮子时外面那面要有干面粉,这样后面包好发酵后褶子不会平掉.
3.包好后再放进蒸屉发酵,约45-55分钟左右,发酵时最好下面放一碗热水。发到1.5倍大后视觉上觉得胖胖的了就可以蒸了。小美蒸就按照那个蒸馒头程序蒸就行。煤气蒸的话,冷水上屉,大火水开出气后蒸15-17分钟,焖三分钟后出锅。
请看后面详细步骤
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调馅料:
1.按照小美笔记里的方子调好肉馅。茭白把老的去掉,泡发好的香菇和胡萝卜一起入小美打碎,速度5,10秒,粗细在时间上调节。
2.然后用花生油和猪油混合在锅里炒熟。炒熟后和做好的肉馅进小美混合,反转速度3.5,10秒混合。这一步也可以再倒入10克麻油。
3.混合好的馅倒出来分两个盘子装,入冰箱冷冻2小时左右拿出来包。冷冻后的硬了很多,包起来特别好掌握,不然软塌塌的馅料包不多。分两个盘子装是为了能快速冻起来,后面包的时候可以轮流替换一下。
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