香菇胡萝卜肉馅包子
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我是个肉食主义者,包子也喜欢吃肉馅的,可是外面买的包子,肉馅总是不放心,也羡慕北方人轻松搞定的面食,自己摸索着做包子,现在也能轻松发好面食,肉馅更是甩外面的包子几条街
用料
盐 | 6克 |
水 | 300克 |
糖 | 30克 |
面粉 | 600克 |
酵母 | 6克 |
猪肉馅 | 250克 |
盐 | 5克 |
白糖 | 少许 |
香葱 | 1根 |
姜 | 一片 |
水 | 一小碗 |
胡椒粉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
油 | 少许 |
香菇胡萝卜肉馅包子的做法
300克水取一半,温水化开酵母,将面粉,盐,糖混合,倒入化开的酵母,并加水至300克,混合均匀,揉面至面团光滑,放置湿润高温处进行一次醒发至两倍大,里面是蜂窝状
在等醒发的过程中准备肉馅
香菇提前泡发,切丁,胡萝卜半根切丁,可切的细一点
肉馅中放入盐,糖,油,胡椒粉,酱油调味,葱和姜放在一小碗中,热水冲泡,等水凉了后边慢慢加入到调味好的肉馅中,加一点搅匀再加,顺时针搅拌,直至水完全被肉吸收,肉起筋。最后加入切好的胡萝卜和香菇,顺时针搅拌至混合均匀
发好的面团排气,分割成等份的18份,搓圆进行二次醒发
最后一个面团搓圆后第一个面团已经醒发好,用擀面杖擀成面皮
包入肉馅
蒸笼上刷油或者加纱布,留足间隔,一个个放好,夏天室温发酵即可,冬天可以坐在60度水温的锅子上,也能发的好好的
最后多出一个面团做了个花卷
大火烧开转中火,蒸15分钟,关火后闷五分钟再开盖
包子发的大大的都挤在一起了
小贴士
1. 水是面粉量的一半,面团里的糖是发酵用的,不用担心太甜。
2. 肉馅里的糖是提鲜用的,加一点糖会有意想不到的味道。
3. 肉馅里一定要加水,肉吸足了水会变得很嫩,再多加点还会出汁,有小笼包的赶脚
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