馒头&包子
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疫情在家闲来无事捏包子吧😀
面粉400-500 | 克 |
酵母7-8 | 克 |
水60 | 克 |
盐2 | 克 |
糖20 | 克 |
牛奶150 | 克 |
*热一点的先融化糖和盐,加入牛奶,降低水的温度,40℃左右的时候加入酵母,搅匀,放置3分钟左右,使酵母活性释放出来
*把液体慢慢分次放入面粉中,用筷子搅成面絮状
*用手揉面,揉到不粘手为止,然后醒面
*醒面我是放在蒸锅里醒的,里边温度大概30-40℃
*醒发到差不多两倍大,有蜂窝状就可以准备揉面了
醒面的时候调肉馅
*猪肉糜+蒜苔末(水提前焯过水),小香葱碎,一个鸡蛋液
*调料,一勺耗油,一小盖子老抽,一勺生抽,一点盐和鸡精,一勺甜面酱,胡椒粉,鲜辣粉一点点搅拌均匀备用
*醒好的面加入面粉揉搓,排掉里边空气,给面上劲
*揉搓成长条,用手揪成一个一个小面团,撒面粉防粘,盖好备用
*取一个面团,揉搓里边空气排空,改成面饼,里边厚外边薄
*这里不包包子可以直接揉搓成馒头就可以
加入一大勺肉馅
加入馅料,捏成一个一个褶子包紧就可以,放置半小时二次醒发
放入蒸锅中大火蒸18分钟,关火闷4分钟就可出锅了
我的包子出锅了
还捏了几个馒头,小花卷🌸
面团醒发时间比较长,所以可以提早把面揉好醒发
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