馒头和包子
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这个馒头面团是隔夜发酵的,小时候妈妈做馒头总是头天晚上和好面,第二天下午才会蒸,那时候的发酵粉,也是自己做的,做出的馒头老好吃了😊
用料
面粉 | 500―600克 |
酵母 | 6克 |
水 | 260克 |
包子馅 | |
胡萝卜 | 半根 |
豆腐 | 半小块 |
泡发黑木耳 | 适量 |
红薯粉, | 适量 |
盐,生抽,老抽,十三香,鸡精,葱,姜 | 适量 |
馒头和包子的做法
将酵母用少量温水化开,500克面粉中加入酵母,水,和成软硬合适的面团,放常温下隔夜发酵(如果不想隔夜发酵,要将面团发酵至表面有大的气泡出现才行)
第二天早上在发酵好的面团中倒入余下的100克面粉(加入面粉后,如果感觉有点硬,可以额外再稍微加点水)活成软硬合适的面团常温继续发酵至两倍大
发酵好的面团成细腻的蜂窝状,就可以做馒头了😬️
将面团揉好切成大小均匀的剂子,然后揉成圆形,或者直接做成刀切馒头也是不错的哦,馒头整成型后要放在常温下稍微的醒发,蒸锅加水烧放入做好的馒头小火烧开后,再蒸10~15分钟关火后,稍微等3分钟后打开锅盖可以吃了
这就是刚刚蒸出来的热馒头,非常的煊软,味道还不错哦(´-ω-`)
这次的面团还做了包子,胡萝卜,黑木耳,豆腐都切成小丁,红薯粉也热水中泡软切碎,葱,姜切成碎末,
锅中加油,油热放入葱姜,胡萝卜,黑木耳,豆腐翻炒加入调味品,最后加入红薯粉翻炒均匀(馅料中可以加五花肉末,或者少量的油渣,那样更香)
做好的包子馅稍微放凉,可以开始包包子啦!包子包好后稍醒发,就可以上蒸锅蒸,水开后蒸十分钟,稍微闷至三分钟就可以吃啦
这是蒸好的包子皮儿薄馅多,味道还不错哟
小贴士
每种面粉的吸水量是不一样的,所以用水量都是一个参考,只要是自己觉得软硬差不多就可以了
和面时可加入少量的植物油,做出的馒头更光滑好吃
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