【低碳】糯叽叽系列之奶香南瓜糕,椰奶小方
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更新重要信息:看到一篇测血糖的贴实验南瓜,南瓜是会升血糖的,所以其实不适合生酮,所以名字改成低碳,请小酮人们自行选择,因为我吃南瓜不会退酮,但是我现在也打算不吃南瓜了。
家里还有吃剩的南瓜,受吃瘦叔叔月饼的启发,尝试了一下南瓜糕,中间放了一次椰子粉发现不光不能帮助凝固还有一点点粉感,所以还是不要放啦。
这是一个初步的尝试,没想到家里人都爱吃。不生酮的妈妈也非常喜欢,因为她喜欢糯糯的口感所以对这个评价很高。
用料
南瓜 | 200g |
奶油 | 100g |
代糖 | 15g |
蛋白 | 1个 |
水(可加可不加) | 适量 |
洋车前子壳纤维 | 5g |
黄油 | 1小块 |
椰蓉 | 装饰 |
椰奶小方 | |
椰浆 | 180g |
椰子面粉 | 20g |
【低碳】糯叽叽系列之奶香南瓜糕,椰奶小方的做法
南瓜去皮切块搞熟,大部分人喜欢蒸熟,我懒得,我放碗里盖保鲜膜戳几个洞微波炉4分钟。
拿出来稍微凉一会要是你的奶油是冰的那就可以不凉,放奶油、代糖、蛋白,用料理棒打成泥,要是感觉太黏有点难打就加1、2勺水。(我当时脑子抽了用的料理机,太稠了出不来所以加了水打稀了才出来的)这里不用担心很稀我们还要炒呢
放在锅里小火慢炒,刮刀不要停,直到咕嘟咕嘟冒小泡泡了,离火放洋车前子粉(至于能不能前面就放容我下次做的时候尝试一下)拌匀,明显稠乎乎了,放一小块黄油,这个不用称真的就一小块就可以了,增加口感和亮度。灵感来自卡仕达酱。
炒到感觉稠度够了,刮板一带能带起一大块。就ok了。放在盒子或者模具里,冰箱冷藏2个小时。拿出来切成小块,每次切都要把刀洗干净带水切。不用担心切的不好,他非常牢固你甚至可以用手整形。滚椰蓉。摆盘开吃。
椰奶小方:180g椰浆+20g椰子面粉代替200g南瓜泥就是椰奶小方。(南瓜糕不加椰子粉但是椰奶小方要加,是因为本身椰奶小方我们吃的就是香浓椰子的感觉)
小贴士
只是一个初步的尝试。刚开始做的时候加了椰子粉发现不能凝固还有粉感,没办法拿出来重新加热放洋车前子粉。还好救回来了。
脑洞:
1.下次做的时候考虑先用30g水+蛋白把洋车前子粉融化均匀,南瓜和奶油打成泥再混合。
2.放30g奶油奶酪说不定更好吃
3.黄原胶减半代替洋车前子粉
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