灭霸系列之——紫薯松米糕
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说好的有陆陆续续的紫薯菜谱(灭霸系列),早就做了,甚至还有别的——紫薯罗宋包。一直没发的原因是,紫薯太神奇了,也许是我拍照技术的问题!真不愿意承认!不同的场景和光线下……那个色差!怎么调都调不到一致!心里别扭得不行!
菜谱先发一下,色差问题,大家多多包涵!
两个六寸方模的量,如果不夹馅,直接在一个方模里面做就好。
这是一款松糕!要有嚼劲,加适量糯米粉!小贴士里有!
建议先认真看完注意事项⚠️⚠️,再动手操作!!!
用料
大米粉(粘米粉) | 300克 |
蒸熟的紫薯 | 50克 |
奶油奶酪 | 50克 |
糖粉 | 30克 |
盐 | 1克 |
水(牛奶) | 60克 |
夹馅: | |
紫薯泥 | 150克 |
炼乳 | 适量 |
乌龙茶馅 | 200克 |
灭霸系列之——紫薯松米糕的做法
米粉、去皮紫薯、奶油奶酪、糖粉放入料理机打匀(如果用细砂糖,过筛之后再拌入)
打散以后这样
一边加水一边搅拌,水量可以根据粉的状态调整,看上去是松散的 抓一把能能团就是水量够了。60克是参考值!!!米粉的状态,紫薯的状态都会影响水量!!! 干了加水!水少糕不成形!
拌好的粉过筛,筛到模具里,⚠️不要压实!!!不要压!!!轻轻刮平
用了两种模具 玻璃模具最好薄薄的刷一层油,更容易脱模 蒸锅上气后,放入,大火烧15~20分钟,轻按有弹性不松散就是熟了
紫薯泥加适量炼乳(蜂蜜、糖都行)尝尝甜度合适就好,干了加牛奶调整,备用
米糕凉至不烫手,取一块保鲜膜,把米糕脱模对切,铺上紫薯泥
把另一块叠上,用保鲜膜包紧,定型。(神奇的紫薯!在不一样的光线角度下…这神奇的色差!)
乌龙茶馅是买的现成馅料(换成其他喜欢的馅料也行),塑成米糕一样大小的块
一样的叠好,保鲜膜包紧定型!
切块食用
小贴士
1⃣️我用的市场里磨的米粉,有点粗糙,换成三象粘米粉会更细腻,东北大米好吃,不用说,各取所需。
2⃣️这款的配方是松糕,喜欢有嚼劲的,换20~50克糯米粉!别太多,多了就是块年糕!扎实的!
3⃣️紫薯泥可以换成别的,水量自行掌握!搅好的粉像散文——形散而神不散!就是对的!能捏成团!!! 然后过筛!成品才会细腻。
4⃣️糖粉可以直接放,换了白砂糖一定要过筛以后再拌进去!不然很难过筛!!!
5⃣️馅料给了两种,参照状态换自己喜欢的搭配!
就能想到这么多,祝你成功!🍀
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