抹茶红豆冰淇淋奶冻
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用料
淡奶油 | 175ml |
抹茶粉 | 1.5克 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 30克 |
水 | 15ml |
抹茶红豆冰淇淋奶冻的做法
将蛋黄、水、细砂糖倒入碗中搅拌
放入锅上,隔水加热搅拌,再用手持式电动搅拌器的低速或打蛋器搅拌,加热蛋黄同时杀菌,打发到整体呈现出柔顺且浓稠的状态,拿烘焙温度计测量,达到83℃就表示蛋黄熟了,再用手持式电动搅拌器的高速或打蛋器搅拌直到发白为止。待完全冷却后,便表示完成了
隔水加热25ml的鲜奶油到即将沸腾为止
然后慢慢倒入放有抹茶粉的小碗内
搅拌均匀,静置放凉
将剩余的鲜奶油倒入另一个搅拌盆中打发,接着将冷却的5加入搅拌
将蛋糊和6的抹茶鲜奶油混合,用橡皮刮刀以切入的方式搅拌
用裱花袋将冰淇淋奶冻糊挤入容器里
用双手把容器在桌子上敲打底部,让冰淇淋奶冻糊充满容器的每一个角落,并将表面敲整平滑,放入冷冻库冷冻6小时以上
将装饰用的鲜奶油,打至7-8分发,然后用汤匙舀放在冰淇淋奶冻上
洒上少量抹茶粉,放上蜜红豆和哈密瓜球
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