香醇浓郁摩卡咖啡奶油蛋糕
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甜美的咖啡风格蛋糕。
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 68克 |
细砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 80克 |
可可粉 | 5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
速溶咖啡粉(雀巢) | 15克 |
热水 | 20克 |
牛奶 | 35克 |
奶油: | |
淡奶油 | 250克 |
白砂糖 | 25克 |
模具 | 28*28金盘 |
香醇浓郁摩卡咖啡奶油蛋糕的做法
咖啡粉加20克热水进行融化,再加35克牛奶,热水多几克无所谓,一共液体70克就可以。
咖啡牛奶加入68克玉米油,用蛋抽搅拌乳化。
筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀,再放入鸡蛋黄。
继续一字搅匀,尽量减少搅拌时间。
蛋白中滴入几滴柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼泡时加第一次糖。
搅拌至小细泡时加第二次糖。
出纹路时加第三次糖。
一直打到提起打蛋器,有大弯钩!模具铺油布,烤箱调165度预热。
取三分之一蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒入蛋白中,用刮刀,迅速翻拌均匀,准备入模具。
面糊从30厘米高度倒入模具,用刮板抹平,双手提起模具,在台面上震几下。
上下火165度,烤25分钟,出炉。
出炉后震模,拎起油布,把蛋糕片放在晾晒网上,撕去油布,上面加盖油纸,以防表皮变干,晾凉。
取250克淡奶油,加糖25克,打到花纹挺立,装入裱花袋中。蛋糕片切成6片长方形。
将淡奶油挤到蛋糕表面,按照自己的想法去装饰即可。
小贴士
细砂糖的量,可以依自己的口味增减,但不能减太多,因为糖能增加蛋白的稳定。
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