玉米面发面饼 (口感细腻)
来源:菜肴屋 本文已影响3.06W人
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最爱粗粮,所以变着花样的折腾、折腾、一直折腾.......多吃粗粮是人们获得尼克酸的一个重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多,但普通的吃法中,它们几乎完全不能释放出来。如果在做玉米面饼、玉米窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打,尼克酸就能释放出来一半左右。同时,小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2。
尼克酸又叫烟酸,它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用,能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸,可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状,消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状。
用料
玉米面 | 200克 |
面粉 | 200克 |
开水 | 160克 |
鸡蛋 | 2个 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 10-20克 |
玉米油 | 10克 |
小苏打 | 1克 |
玉米面发面饼 (口感细腻)的做法
200克玉米面里放入10克白糖(第一次做放了20克,略有甜味,因不太喜欢吃甜食就减到10克),一边慢慢倒入160克开水,一边用筷子搅拌成絮状,静置一会降低温度
之后打入2个鸡蛋
搅拌成面团,静置放凉待用
冷至室温,加入3克酵母
加入200克面粉
揉成一个表面光滑的面团,
盖上盖子或者保鲜膜发酵至2倍大
发酵好的面团,特别蓬松,倒入10克玉米油和1克小苏打揉匀
在面板上撒一些干面粉,然后将面团移到面板上,搓揉2-3分钟左右(面粉不同吸水性也不同,如果面团较稀可以加适量干面粉,但面团一定要够柔软),排除面团里面的空气,接着将面团搓成长条状,切割成均匀相等的等份
小面团用手稍微揉搓,揉成圆形
用掌心将压成厚约0.5cm左右厚的面片,压的时候可以撒一些干面粉,防止面皮饼粘到面板上。
压好的小面饼
依次做好全部的面饼进行2次发酵,可放至烤箱使用发酵功能,或者盖上保鲜膜(面饼底部撒些面粉,以免粘底),发酵20分钟左右,发酵至比较松弛的状态即可
还有另外一个更简单的方法:把面团擀成0.5cm左右的薄片,直接使用模具切成圆形
切出来的形状会更圆一些
使用小火预热平底锅,刷上一层油,放入玉米面饼盖上盖子,轻微晃动锅,使锅底受热均匀,直至烙至表面呈金黄色(记得一定是小火!)
大约1分钟左右揭盖,锅里的饼就变得胖乎乎的😊
一面烙好后,翻另外一面继续烙😋
金灿灿的玉米面饼看着就很诱人
成品出锅,爱不释手
再来一张,美美哒
盛出装盘,准备享用😘
好次极了,我最爱粗粮,一口气次3个
自己折腾玉米面粑粑😋 😋 多吃无负担,多吃不长肉嘎嘎😜 😜
小贴士
1、和玉米面时一定要记得用滚烫的开水和面,这样做出的玉米面饼口感才会细腻。
2、发酵好之后如果觉得面团太稀可以加适量面粉,但面团尽量软一些,这样做出来口感才会好。
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