一次发酵,组织细腻、口感松软的mini汉堡胚
来源:菜肴屋 本文已影响2.13W人
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上次做的汉堡个人觉得很好吃,汉堡胚很软,可以直接当小餐包吃,但是有点大,我家小盆友吃不完,老母亲的我又在控制体重中,自己吃完一个已经很罪恶🤣,不想浪费,所以就做成mini版的吧!
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 一个 |
糖 | 35克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
水(或者牛奶都可以) | 110~120克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 3克 |
一次发酵,组织细腻、口感松软的mini汉堡胚的做法
除黄油和盐以外的所有材料倒入厨师机(每种面粉吸水性不同,液体可预热10克左右,后面不够再加)
先低速搅匀,再中速搅打6、7分钟揉至出粗膜状态
再加入黄油和盐
继续低档混合一分钟后,再转中高速搅打至出薄膜就可以
取出面团,(我做了两个色,打好时取出原色一半,另一半加了两克竹炭粉打了一个黑色的面团)
分成40克一个面团
收圆
放入模具,就地取材,我用的蛋糕模具😄,没有模具的也可不不用,不影响
放进蒸烤箱一键发酵至1.5倍大,没有发酵功能的,直接在烤箱底部放一碗热水就可以(夏天温度高,比较闷热,发酵期间注意随时观察面团发酵状态,避免发酵过头)
面团发酵好取出,这时烤箱可以开始预热180度10~15分钟
面团表面喷水,喜欢刷蛋液的就刷一层蛋液,再撒芝麻,也可以跟我一样直接喷水撒上芝麻就可以。
我喜欢不刷蛋液的😁
放进预热好的烤箱里180度烘烤18~20分钟(有颜色的可以中途观察上色情况盖锡纸,原色面团就不用盖了)
最后几分钟,自己可以看下上色情况酌情增减一两分钟
很软,可以直接当小餐包吃
早餐做两个牛肉汉堡🍔打杯豆浆就解决了
吃完一个刚刚好,不浪费
黑色的自己吃😄
小盆友很喜欢
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