金枪鱼芝士
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用料
主面团材料:高筋面粉175g低筋面粉45g全蛋液55g水76g盐2g细砂糖16g酵母3g黄油20g | |
馅料材料:植物油少许洋葱70g甜玉米粒40g金枪鱼80g马苏里拉奶酪70g盐2g现磨黑胡椒碎少许表面:全蛋液适量白芝麻适量 |
金枪鱼芝士的做法
1、将主面团材料中除黄油外的所有材料按照底层液体、中层粉类和上层干酵母的顺序放入厨师机搅拌桶中(注意盐和酵母分开放,不要直接接触);
2、启动厨师机揉面,将面团揉至光滑有韧性时,加入室温软化的黄油;
3、继续揉至可拉出薄膜的扩展阶段;
4、揉好的面团收圆,放入干净的盆中,盖上保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵1小时;
5、面团发酵的间隙,来制作内馅:洋葱洗净切碎,锅中倒入少许植物油烧热,下洋葱炒至熟软,盛出备用;
6、甜玉米粒用水焯熟,捞出沥干水分;
7、将洋葱碎和甜玉米粒稍放凉后,加入金枪鱼、马苏里拉奶酪、盐和现磨黑胡椒碎混合拌匀;
8、拌好的馅料放一旁备用;
9、待面团发酵至原来的2-2.5倍大时,基础发酵完成;
10、发酵好的面团放在揉面垫上,按压排气后平均分成8等份;
11、滚圆后盖上保鲜膜,静置松弛15-20分钟;
12、将松弛后的面团按扁,用擀面杖擀成长条状;
13、翻面后横向放置,在上端约1/3处铺上适量的馅料;
14、将内馅至上而下包裹起来;
15、结尾收口处捏紧;
16、做好的面团收口朝下,放入模具中,进行最后发酵
17、大约发酵至2倍大时,在面团表面刷上蛋液;
18、均匀蘸裹白芝麻;
19、将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤16-18分钟(中途注意观察面包烘烤情况,如果上色过深,及时加盖一层锡纸);
20、烤好出炉脱模放凉;一款健康美味的金枪鱼芝士面包就出炉啦!
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