蓝玫瑰肉松卷(蝶豆花)
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封面就是P图啦(ૢ˃ꌂ˂⁎)就是P的图,哇咔咔
家里还有好多的蝶豆花,喜欢蓝色,就做起来吧!
上次的墨鱼汁咸蛋肉松包哥哥说没有吃出咸蛋味(-᷅_-᷄)这次为了突出咸蛋黄的口味,我加了5颗咸蛋黄并减少了沙拉酱的用量,成品咸香
做前看小贴士
用料
蓝色液体 | |
蝶豆花 | 10克 |
水 | 160克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 230克 |
奶粉 | 15克 |
老面 | 50克 |
蓝色液体 | 145克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
内陷 | |
咸蛋黄 | 5个 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
蓝玫瑰肉松卷(蝶豆花)的做法
蝶豆花放入水中煮开,我煮了5分钟,关火,晾凉,将蝶豆花挤干水分捞出,液体备用
主面团除黄油和盐外,所以材料混合揉至能拉出粗糙的膜(扩展阶段),加入黄油和盐
揉至完全阶段,可以拉出薄膜
取出面团,盖上保鲜膜,26°发酵30分钟左右
面团涨大2-2.5倍,手指裹干粉戳面团表面,凹处不回缩不塌陷,一发完成
面团排气,称重,均分成10份,揉圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
准备内陷,将蛋黄杂碎,碎度根据自己的喜好来,加入沙拉酱和肉松混合拌匀
取一个松弛好的面团排气,擀开,将内陷放在上部
面片上端向下盖住内陷,将面片边缘按紧将内陷包在里面,包好后由上向下卷起,将边口捏紧
面团条收口向下放置,斜向割口,之后由一端顺时针卷起,最后的面团尾巴稍拉长,放入面团底部,压在面团的下面
整形完成,进行二发,温度37°,30分钟左右
手指轻按面团表面,缓慢回弹,二发完成(由于白色的桌子,颜色曝光了)
盖锡纸进烤箱,180°,烤20分钟
出炉,冷却
小贴士
1、如果没有老面,可以不加,增加酵母到4克;
2、内陷的量可以根据自己的喜欢添加;
3、面团由于我家人喜欢小面包所以我分了10份,这个份数可以根据自己的喜好改变。
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