蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷C73

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蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷C73的做法步骤图

蝶豆花卷要保持最终颜色品相，必须要去掉蛋黄，做天使卷，天使卷比正常卷要求更高。
我用的是干花，这又增加了一层难度，因为不能像粉那样边调边加来调节，并且煮的时间长短也会影响颜色的深浅。
青蓝色点缀上芒果的金黄和蓝莓的深沉，还有薄荷的青葱和覆盆子的一点红，春意盎然，超级梦幻。

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烤盘尺寸：28*28cm。

用料

蛋糕坯
蝶豆花茶	60克
玉米油	50克
盐	1克
低粉	60克
奶粉	10克
蛋清	5枚
白醋	2克
木糖醇	40克
夹馅
淡奶油	120克
盐	0.5克
木糖醇	6克
装饰
淡奶油	80克
木糖醇	5克
芒果
蓝莓
薄荷叶
覆盆子

蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷C73的做法

150克水+2克蝶豆花烧开焖一会，滤掉渣后取用60克；
加入玉米油，用蛋抽搅拌至乳化状；
筛入低粉；
划一字拌至无颗粒放一边备用；
分离蛋清与蛋黄，只取用蛋清，加入白醋，分两次加入木糖醇，打至快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；
150度预热烤箱，铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽翻拌均匀；
再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；
置烤箱上二层，下火降至140度，烤22分钟；
出炉后无需倒扣，稍晾一会；
倒扣在油纸上，撕去油布；
再盖上一层油纸倒扣过来，让正面朝上，盖上一张油纸防失水；
淡奶油+盐+木糖醇打发至硬性；
蛋糕坯晾到手温后，45度削两边；
涂抹淡奶油，在卷起端稍推高，并抹实避免有空洞；
借助擀面杖卷起来，冷藏30分钟以上定型；
切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀，然后打奶油用裱花袋按自己的喜好裱花，放上装饰。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8

小贴士

△ 蝶豆花干花做烘焙不太便利，我后来已经买了粉了；
△ 天使卷由于没有蛋黄油脂的乳化，蓬松度略差，组织也会略显粗糙，属于正常现象；
△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考。

豆花蝴蝶奶油蛋糕 C73

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