颜值担当🌟不凹不裂水光肌炼乳可可纸杯蛋糕
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不凹不裂水光肌的炼乳可可纸杯蛋糕,只需几种材料,浓浓可可奶香味,既有颜值又松软可口,材料正好装满九只纸杯蛋糕。
用料
鸡蛋55克/只 | 4个 |
低筋面粉 | 40克 |
可可粉 | 10克 |
无味食用油 | 45克 |
炼奶 | 35克 |
细砂糖 | 25克 |
白醋打发蛋清 | 2克 |
颜值担当🌟不凹不裂水光肌炼乳可可纸杯蛋糕的做法
准备以上材料,食用油加热至70度左右。
食用油加热至70度左右,筛入可可粉与低筋面粉搅拌均匀,打入一只全蛋,三只蛋黄搅拌均匀,挤入炼乳搅拌均匀。
蛋清加入白醋,糖一次性加入,打至提起打蛋头蛋白霜呈小弯勾状态,中性发泡。蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀。准备32*28九连模具,纸模油力士4737,挠一勺可可糊均匀倒至模具中,整理平整。
烤霜提前预热20分钟以下,中下层上下火135度40分钟,转150度上下火20分钟,烤箱温度仅供参考
出炉脱模放晾架上
底部不凹不陷
水光肌的外表
组织松软不干不湿
小贴士
总结以下几个重点:
️1⃣️凹顶:烘烤时间不够,需加长时间以低温烘烤,具体按各种烤箱实际温度操作。
️2⃣️开裂:蛋白打发过度,蛋黄糊过度搅拌,烤箱烘烤温度过高。
️3⃣️回缩:烘烤时间不够,纸杯蛋糕模具材质问题。
️4⃣️光泽度:搅拌蛋黄糊力度适中、快速均匀,以最短时间混合好材料,减少过多翻拌产生汽泡而影响成品光泽;烘烤温度由低至高,坚持低温定型,高温上色。
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