美味基础香草泡芙
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一定要学会的美味泡芙(隈部美千代)
8个泡芙的量
1 泡芙面糊调制时,加蛋液的量决定面糊的稠度。太稀的话,泡芙底会空而凹,扁平如铜锣烧。太稠泡芙膨胀不开体积小,皮厚。喷水可以促使膨胀且不裂。
2 泡芙壳在烤箱里不再冒油泡,就表示大致成形,没有定型前不能打开烤箱,冷气会让泡芙扁掉
用料
泡芙外壳: | |
无盐黄油 | 50g |
水 | 125ml |
细砂糖 | 3g |
盐 | 1g |
低筋面粉 | 75g |
鸡蛋 | 2个 |
蛋奶酱: | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 60 |
低筋面粉 | 15g |
玉米淀粉 | 10g |
牛奶 | 250ml |
香草荚 | 1/4根 |
泡芙馅: | |
淡奶油 | 100ml |
美味基础香草泡芙的做法
面粉过筛待用
把水、小块黄油、盐、砂糖放入锅内,小火加热
黄油全部溶化沸腾后,关火,加入过筛的低粉
烤盘上铺烘培用纸。面糊装裱花袋,用口径0.8-1厘米的圆形裱花嘴挤到烤盘纸上,挤出直径5-6厘米的球状。(可以用蘸过冷水的叉子适当调整面团高度形状,避免过于膨胀)
用木铲搅拌到均匀成面糊
把做好的面糊团放在大玻璃碗里,加入一部分打匀的鸡蛋液,搅拌面糊。蛋液不用全部加入,面糊的黏度能挂在木铲上呈倒三角形状就可以。
锅子再加热,木铲翻面糊,搅拌到锅底有薄膜出现时关火
面团表面刷剩余的蛋液。预热190度烤箱中上下火烤35-40分钟
做蛋奶酱:
分离3个蛋黄,加40克糖,手抽打匀
低筋粉和玉米淀粉过筛,加入蛋黄里,搅拌到没有颗粒。
用锅加入牛奶,香草荚,20克糖,大火煮沸。牛奶倒入蛋黄碗,手抽搅拌。
过滤奶糊,入锅加热,手抽搅拌到粘稠关火
冰水冷却一个玻璃碗,快速把蛋奶糊倒入玻璃碗,快速冷却防止细菌滋生。盖上保鲜膜,继续冷却,做成蛋奶酱
另一碗中电动打发淡奶油,8分发,不用加糖打。与蛋奶酱混合搅拌后,泡芙馅做好了!
填充泡芙陷有两种方法:
方法1 泡芙壳上方1/3处,横斜地切开小盖,开盖用裱花嘴或小勺填充50-60克馅
方法2 泡芙底部戳开3毫米小孔,3毫米小口径裱花嘴注入馅
小贴士
1 泡芙面糊调制时,加蛋液的量决定面糊的稠度。太稀的话,泡芙底会空而凹,扁平如铜锣烧。太稠泡芙膨胀不开体积小,皮厚。喷水可以促使膨胀且不裂。
2 泡芙壳在烤箱里不再冒油泡,就表示大致成形,没有定型前不能打开烤箱,冷气会让泡芙扁掉
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