冬至的味道糯米菜包
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小时候,很喜欢年节,升起大灶,刷起大锅,炉台边烧得暖暖的。喜欢揪块面团各种搓圆捏扁,直到被妈妈毫不留情地赶出来,乐此不疲。这是节日的忙碌,也是热闹,现在,没了大锅大灶,这些,又变成了情怀。
用料
糯米粉 | 1000克 |
紫薯切丝蒸熟(用于调色,可不用) | 1个 |
或者:菠菜取汁(用于调色,可不用) | 1把 |
或者胡萝卜蒸熟(用于调色,可不用) | 1根 |
糖 | 250克 |
白萝卜切丝 | 1个约2斤 |
五花肉 | 250克 |
五香粉 | 5g |
无盐虾皮 | 200g |
香菇 | 20朵 |
蒜含叶子 | 10棵 |
蒸笼纸或者大叶的菜叶、粽叶 | 40张 |
盐和酱油 | 适量 |
玉米油(用于揉面团) | 50克 |
冬至的味道糯米菜包的做法
馅料:白萝卜一个(2斤左右),磨成丝,五花肉1斤(可酌减)切成指甲盖大小的丁,加入一小勺地瓜粉,一大勺油揉匀,虾皮4两温水洗净,带叶子的蒜(切出蒜头,叶子)10棵,锅内下油,下蒜头,下虾皮,下香菇炒金黄,下肉丁炒至脱生,下酱油,下白萝卜丝,下盐,五香粉(可多加一点),糖一丁点(去白萝卜的苦味,可不加,)煮到白萝卜熟,加入蒜叶,快速搅拌均匀,放凉。
菠菜汁:绿色
蒸熟的胡萝卜:橙黄色
蒸熟的南瓜:黄色
蒸熟的紫薯:紫色偏黑
紫甘蓝汁:蓝色或者淡紫色
根据自己的喜欢去调色了。
糯米粉2斤(1000g),糖250g。水煮开,糯米取1点点加入菜汁或菜泥捏成块状,下500g开水煮到浮起来。煮6块。像平常煮面粉果子一样。糯米粉留一小部分不全部用完(怕水加太多没得救。)
糯米粉和糖混合好,把煮熟的糯米块扔进糯米粉里,死命地揉,可加点玉米油比较不会粘手。剩下的菜泥倒入开水中煮沸。太干就加点这个煮沸的水和彩泥,太湿了就加点糯米粉,揉到糯米团变硬,均匀。(煮熟后才不会化掉)
面光、盆光、手光。
包法:像包包子一样,揉圆就可以。
煮法:包好后,煮一锅开水,再放入菜包,然后煮15分钟,开锅晾20分钟,就可以开始吃了。(现吃的皮会比较粘嘴,也比较拿不起来完整一个。)
成果
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