陆丰菜包粿,冬至粿
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菜包粿是陆丰美食之一,一到冬至家家户户都会做,人人都爱吃,大家都觉得做起来相当麻烦,其实菜炒好,皮做好,很快就可以吃了
用料
粿皮:糯米粉 | 2斤 |
粿皮:面粉 | 1斤7两 |
粿皮:生粉 | 半斤 |
馅料:牙菜(扁的包菜) | 1个 |
白萝卜 | 2个 |
五花肉 | 一斤 |
虾皮 | 2两 |
鲜虾 | 1斤 |
青蒜(15根左右) | 4两 |
炒焗佐料精 | 2包 |
五香粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
虾仁(加多一个虾仁会更美味,可以不加) | 适量 |
香菇 | 4两 |
鱿鱼干(按个人口味加) | 4个只 |
陆丰菜包粿,冬至粿的做法
先把所有的菜切细,先炒,咸度自己调,注意:所有东西一定要小要细,不然粿皮会被撑破
炒好都放在一个大盆里,跟五香粉,佐料拌均匀
佐料我是用的这种,大家不要买错了哈,馅料准备好了接下来重点来啦,做粿皮
先煮好开水,糯米粉,面粉,生粉拌均匀,先加开水,先用筷子或者勺子把开水拌开,水要慢慢加,不要一次性加,拌开后要用手去压,会很烫手,要注意
手压的过程没有拍,差不多压到这个样子就可以了,注意:压的过程需要慢慢加水,适量加,不要一下子加太多,不然就成浆啦
两个破的请忽略哈哈,包太多馅了。包的手法我没有仔细拍,下次我再专门传个手法,就是撑开放料包起来
布垫子要湿的,蒸15分钟,起锅趁热就要把粿拿出到另外一个地方晾,如果等冷了才拿起来会破皮,我是用保鲜袋扑到桌子上,把粿放在上面晾,拿的时候会很烫,旁边可以放一碗冷水,烫的话把手泡进冷水就不烫了,菜包粿就完成啦,我坐标在深圳,自己动手经常可以吃到家乡味哦!
煎好蘸辣椒酱更加好吃哦!
做法我大概的说一下,不够仔细,请见谅哦!
所谓的皮薄陷多,下次出咸茶教程哦!
小贴士
1.做粿皮的时候难度比较高,烫手,还要用力,一定要掌握好不要受伤哦!2.粿皮会比较软,起锅拿的时候容易破,一定要注意!3.馅料太淡不好吃,咸度所以要掌握好哦!
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