黄焖鸡便当
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黄焖鸡经常做,但很少时候做得好吃(惭愧)。
但很多事情往往就是无心插柳柳成荫,所以记下来以便自己以后参考。
用料
鸡腿 | 3只 |
青椒 | 3个 |
土豆 | 2个(黄土豆更佳) |
盐 | 适量 |
生抽 | 白瓷勺1勺 |
蒜片 | 2瓣 |
姜 | 3-4片 |
料酒 | 白瓷勺1勺 |
豆瓣酱 | 白瓷勺1勺(一半红油一半辣酱) |
干辣椒 | 4个 |
香叶 | 3片 |
八角 | 1个 |
冰糖 | 4颗 |
黄焖鸡便当的做法
鸡腿、土豆、青椒切块备用,佐料备用。
【鸡腿】切之前洗净,切完也要冲一下,去除骨头里的血水。
【土豆】去皮滚刀,稍微大一点,太小了没那意思,记得用水冲掉多余淀粉
【青椒】去蒂去籽切块。
【干辣椒】切段,【蒜】切片
锅中加冷水、鸡腿、姜片、料酒,盖盖除味去血水。直到水烧开,看到有浮沫就可以沥水捞出了,不要煮太久,不然鸡肉太老了也不好吃。
(以前试过生鸡块直接加料酒等腌制,不焯水直接下锅炒色,最后吃起来有股味,所以个人经验,这次还是去去血水比较好。)
锅中倒入适量油稍微烧热,加冰糖,炒至冰糖融化冒小泡泡,迅速倒入鸡肉,翻炒上色,别停,不然容易上色不均(还可能糊了),注意油溅安全。
(不要问适量油是多少,既然你都下厨了,应该清楚鸡肉不怎么吸油水,不能太多,否则最后做出来是油焖鸡不是黄焖鸡)
把鸡肉拨到锅的一侧,另一侧把油让出来,倒入蒜片、干辣椒段、八角、香叶、豆瓣,中火炒香。先只炒佐料,闻到香味以后开大火把鸡肉拨回来一起翻炒。
炒匀之后加入冷水没过鸡肉,加入盐和生抽,翻匀加盖,大火烧开,转中火烧20分钟,中途我会翻炒一下,受热翻均。
这里的盐不用放太多,主要目的是让鸡肉先稍微入味儿,并非全味。期间注意观察锅里别烧干了(一般不会)。
20分钟后加入土豆块,翻炒均匀,继续加盖烧七八分钟。
如果这时锅里的水不多了,可以再加一点开水,半淹土豆就行。
最后揭盖的时候会发现还是有些多余的水,倒入青椒,翻炒翻炒差不多就炒干了。开始尝味,淡了加盐。
(所以前面不能加太多盐,否则咸了就一切白搭)。
起锅~
(没配图是因为没拍,做之前我也不知道这么好吃,只留了一张拍给父母看的便当照)
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