鲜肉月饼~咸香酥脆一口上瘾💕💕💕
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鲜肉月饼,江浙沪一带的传统特色美食,属于苏式月饼的一种。肉饼皮脆而粉,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。
苏式月饼与其他派系的月饼,最大的区别就是一层一层手工做出来的酥皮,而制作酥皮最关键的就是油,起酥效果最好的就是猪油。
下面就来具体介绍一下月饼的制作方法,此方子可做12个月饼。
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 45克 |
温水 | 75克 |
糖粉 | 7~8克 |
盐 | 2~3克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 150克 |
猪油 | 75克 |
肉馅 | |
猪肉糜 | 350克 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
糖 | 8克 |
盐 | 2克 |
花椒粉 | 2克 |
葱末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
鲜肉月饼~咸香酥脆一口上瘾💕💕💕的做法
混合水油皮所有材料,揉至完全状态,可拉出手套膜,盖保鲜膜静置30分钟左右。因为用了温水,所以避免了猪油太硬不容易揉到位的问题。同时,因为有了油脂,使水油皮部分非常柔软。也正因为这样,水油皮有着非常好的延展性,才不会破酥露酥。
将油酥部分的猪油室温软化后,与低筋面粉揉匀成团,盖保鲜膜静置30分钟左右。揉好的油酥部分非常柔软,这样才能保证制作皮子时易操作,且不会破酥露酥。
混合所有肉馅材料,用筷子顺时针方向搅拌上劲,直至插入馅料的筷子可以竖直不倒。盖保鲜膜放冰箱冷藏待用。
水油皮分12份,每份约23克,油酥分12份,每份约18克,分别滚圆并盖保鲜膜防止被风吹干。
取一份水油皮,按扁后包入一份油酥,左手拇指按住油酥,右手虎口处边转边收口。收口处捏合后朝下按扁,用擀面棍擀成牛舌状,并卷起。依次卷好其余11份,盖保鲜膜静置15分钟左右。
再次将面皮按扁,擀成牛舌状并再次卷起。依次完成后盖保鲜膜静置15分钟左右。
将肉馅从冰箱里拿出来,分成12份,每份约35克,盖保鲜膜备用。
取一份面皮,按扁,把两头有螺旋纹的往中间翻折,用手按压成中间厚四周薄的面皮,光滑面朝下,包入肉馅,左手拇指按压肉馅,右手虎口处边旋转边收口,收口处捏合朝下,放入垫好油纸的烤盘。
200度预热烤箱。放入中层烘烤25~30分钟,烤至10~15分钟左右取出,迅速180度调转方向后继续烘烤。烤至20分钟以后,注意观察上色,并视情况加盖锡纸。
烤至二十五分钟时,表面已经油润金黄,侧面淡黄色并开始起酥,满屋子的香味。
又香又酥脆的鲜肉月饼出炉了!
趁热食用最好。一口咬下去,外皮脆脆的,中间层层的酥皮酥的掉渣。😍😍😍
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