广式苏子月饼
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先来个苏子介绍吧。
苏子是唇形科植物紫苏的干燥成熟果实,采收于秋季果实成熟之时,除去杂质,晒干即可。其性温,味辛,有降气消痰,平喘,润肠的功效,可治疗痰壅气逆,咳嗽气喘,肠燥便秘。
这两年苏子月饼在东北和内蒙东部区吃的很多,
减掉了糖量和粉量,更适合家里食用。
馅料部分的糯米粉也可以使用熟面粉,或者奶粉替代一部分同时需要调整水量,个人觉得苏子成团不松散不太湿,这个苏子月饼就离成功八九不离十了。
第一次编辑菜谱,可能会有不完善的地方🤣
用料
饼皮: | |
枧水 | 6克 |
转化糖浆 | 210克 |
中筋面粉 | 300克 |
花生油 | 75克 |
馅料: | |
熟苏子 | 400克 |
熟糯米粉 | 100克 |
玉米油 | 65克 |
糖 | 100克 |
盐 | 10克 |
水 | 80到90克(需要根据吸水量调节) |
奶粉 | 100克 |
刷月饼蛋黄水适量 |
广式苏子月饼的做法
饼皮材料中除面粉以外的材料加入盆中,使用手动打蛋器搅打混合。
加入面粉,并用刮刀混合均匀至看不到干粉。盖保鲜膜静置2个小时以上,面团静置过程中准备苏子馅。
苏子,盐,糖,糯米粉,奶粉加入盆中后混合均匀后加入玉米油和水,水我加到了120克,因为面粉吸水性不同,我用的三象糯米粉。大家加的时候可以依次少量加入,直至馅料抱团。
水太少,苏子馅太散会不成团。
水太多,烤制的时候容易塌腰或者胀腰。
图片为我加水后,苏子抱团图。
月饼皮分20份,苏子馅20份,然后就开包吧。我用的63克模具,分面团和馅的时候没有太精确☺️
放入模具前需要包好的月饼团上沾点干面粉防止月饼沾到模具上。
烤箱200度20分钟,烤5分钟后取出刷蛋黄液,刷蛋黄液的时候需要羊毛刷沿着碗边逼掉蛋液,这样在刷的时候就不会有很多蛋液,出来的效果会好点。
刷完后继续烤,15分钟。
内部图
成品效果
小贴士
苏子建议买生的,回来自己洗两遍,用烤箱或者炒锅自己弄熟,炒熟过程可参考炒芝麻,使用小火慢炒。否则苏子里面含有的杂质和沙子太多会影响口感。
洗苏子的时候用一个大盆,放入苏子后加水,苏子会漂在上面,洗净后用面粉筛筛出,盆底的杂质直接倒掉就好。建议清洗两遍到三遍以上。
糯米粉可以使用一部分熟面粉代替,也可以加入适量奶粉,我做过加奶粉的,但是水量需要适当减少。
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