芋泥控-咸蛋黄肉松芋泥冰皮月饼
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又到月饼季,意味着秋天又到了!一年中最美的季节!
荔浦芋头淡淡的紫色,糯糯的口感,很适合做各种面包,蛋糕,中式点心的夹馅,加了黄油,淡奶油或葡萄籽油等没有特殊气味的油,特别好吃,好多人都喜欢吃芋泥,月饼季到了,做了这款低脂低糖的芋泥馅冰皮月饼
用料
三象糯米粉 | 45克 |
三象粘米粉 | 35克 |
红薯淀粉 | 20克 |
牛奶 | 180克 |
糖粉 | 50克 |
葡萄籽油 | 20克 |
手粉(熟糯米粉) | 50克 |
芋泥+紫薯泥 | 265克 |
咸蛋黄 | 3个 |
肉松 | 40克 |
蛋黄酱 | 适量 |
黄油(芋泥馅) | 15克 |
白砂糖(芋泥馅) | 20克 |
芋泥控-咸蛋黄肉松芋泥冰皮月饼的做法
荔浦芋头和紫薯削皮,切成薄片,上锅蒸熟,水开后大概30分钟左右,蒸至筷子可以轻松穿过
乘热加入15克黄油20克细砂糖压成细腻的泥,我做了12个50克的冰皮月饼,4个印花正好各做了三个,芋泥➕紫薯泥总共大概260克左右
1.葡萄籽油20克+糖粉50克+牛奶180克混合均匀,慢慢加入45克糯米粉,35克粘米粉,20克红薯淀粉的混合粉中,一边加一边用手动打蛋器混合均匀,混合成没有颗粒的米浆,过两遍筛,使米糊更顺滑
2.盖上保鲜膜,扎一些小孔,放入烧开的蒸锅中,蒸大概30分钟左右,至粉浆凝固,蒸熟
3.这个时候有点油水分离,没关系,等凉至手温,戴上手套,把冰皮揉匀,盖上保鲜膜,凉透
4.三个咸蛋黄喷上白酒,上锅蒸12分钟左右,蒸熟,把熟的咸蛋黄碾碎,加入40克肉松搅拌均匀,加入适量蛋黄酱,使肉松咸蛋黄可以成团
把10克咸蛋黄肉松馅包入15克芋泥中,一共12个馅,称取25克冰皮,一共12个,把咸蛋黄肉松芋泥馅包入25克的冰皮中,撒上手粉,搓圆,抖落多余的手粉,放入50克月饼模具中,按压,脱模,一个冰皮月饼就做好了,我做的是50%冰皮+50%内馅的,这样出来的饼皮比较薄,如果喜欢吃糯米的,可以改成60%冰皮+40%内馅,这样脱模会更好看
我在T,B上买了这个50克月饼的盒子,正好!超级好用,放入冰箱或送朋友时不会压坏
放入冰箱冷藏后更好吃,可以保存三天
小贴士
这个冰皮的方子是参照君之的冰皮月饼方子,内馅是自己试的
冰皮要凉透了才能做,要不然会粘手
做完了三天内吃完,冷藏后风味更佳
一定要抖掉多余手粉,这样图案梗清晰
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