紫薯芋泥冰皮流心月饼
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🌈🌈紫薯芋泥馅深得人心
非常喜欢芋泥沙沙的口感和香气
加上紫薯颜色看起来仙气飘飘
🌈这次分享的这个紫薯芋泥馅适用性非常强
正好中秋快到了就做了冰皮月饼
除此之外还可以做蛋黄酥 仙豆糕等等
这些就后续再更新啦
馅料配方可以做的成品大概600g
大概可以做30个50g冰皮月饼
🌈紫薯芋泥馅
紫薯150g
芋头400g
黄油60g
炼乳40g
砂糖15g
🌈糯米皮
炼奶50g
澄粉50g
粘米粉60g
糯米粉100g
砂糖60g
黄油50g
牛奶380g
熟糯米粉50g
🌈注意事项:
1.蒸紫薯和芋头的时候可以先洗干净,直接上锅蒸,蒸熟了之后去皮非常方便,芋头比较大的话可以切成两半
2.压芋头和紫薯泥的时候可以不用特别碎,翻炒的时候用铲子把大颗粒压碎,炒一会就能自动成团啦(有厨师机的朋友可以直接用厨师机的搅拌棒搅拌,也可以达到效果)
3.流心馅可以冷冻后用,也可以直接挤,用自己喜欢的方式就可以
4.压模之前一定要把面团上裹满熟糯米粉,压的时候要快准狠,一气呵成,不然会很容易沾模具
用料
紫薯 | 150g |
荔浦芋头 | 400g |
黄油 | 60克 |
炼乳 | 40克 |
砂糖 | 15克 |
糯米皮 | |
炼奶 | 50克 |
澄粉 | 50克 |
粘米粉 | 60克 |
糯米粉 | 100克 |
砂糖 | 60克 |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 380克 |
熟糯米粉 | 50克 |
流心 | |
椰浆 | 40克 |
白巧 | 10 |
咸蛋黄 | 2个 |
黄油 | 10克 |
紫薯芋泥冰皮流心月饼的做法
紫薯芋泥蒸熟压碎
加入馅料材料
小火翻炒混合均匀
糯米皮制作加入除黄油外的材料,全部混合,蒸熟
加入黄油混匀
糯米皮平均分成两份
分别加入15g芋泥馅和紫薯馅混合均匀
两种颜色糯米皮随便叠一下,分割成25g每份
咸蛋黄蒸熟后过筛,然后将所有流心材料隔水融化混合均匀,流心就做好了
馅料分成20g每份,挤入流心,包圆
压模前面团一定要沾满熟糯米粉
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