黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）
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每年过年去长辈家拜年，只要有春卷，基本就窝在厨房里等着春卷下锅等吃刚出锅的那一口……想念那香脆烫口的感觉
用料
| 白菜 | 10片 |
| 冬笋 | 1颗 |
| 干木耳 | 1大把 |
| 猪肉 | 150克 |
| 香菇 | 16朵 |
| 青蒜 | 8根 |
| 春卷皮 | 40-50张 |
| 油 | 3大勺 |
| 盐 | 2小勺 |
| 糖 | 0.5小勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 淀粉 | 2小勺 |
黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）的做法
原材料洗净：白菜叶、青蒜叶、猪肉，木耳、香菇温水泡发，冬笋剥去外皮
![黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）的做法步骤图 第2张]( "黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）的做法步骤图 第2张")
白菜、冬笋、青蒜、木耳、香菇、猪肉切丝
![黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）的做法步骤图 第3张]( "黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）的做法步骤图 第3张")
开水焯烫冬笋，去除草酸、除涩味
![黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）的做法步骤图 第4张]( "黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）的做法步骤图 第4张")
同时，浆肉丝：一小勺淀粉、半小勺糖、少量净水加入肉丝，拌匀静置入味包浆
![黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）的做法步骤图 第5张]( "黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）的做法步骤图 第5张")
起油锅：1、炒肉丝，2、炒香菇、木耳、冬笋，3、黄芽白入锅煸炒出水
![黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）的做法步骤图 第6张]( "黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）的做法步骤图 第6张")
在黄芽白煸炒出水后，再加入肉丝、木耳、香菇、冬笋、青蒜叶，加料调味：2小勺盐+0.5小勺，炒制拌匀入味，等馅料中的大部分水分收干
![黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）的做法步骤图 第7张]( "黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）的做法步骤图 第7张")
2小勺淀粉+水调芡汁，加入馅料收干水份
![黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）的做法步骤图 第8张]( "黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）的做法步骤图 第8张")
包春卷，调水淀粉封口
![黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）的做法步骤图 第9张]( "黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）的做法步骤图 第9张")
热锅热油，中火炸制嫩黄，捞出晾凉
![黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）的做法步骤图 第10张]( "黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）的做法步骤图 第10张")
镇江香醋为蘸料，上桌
![黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）的做法步骤图 第11张]( "黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）的做法步骤图 第11张")
小贴士
1.黄芽白煸炒出水后再佐料调味，待大部分水分收干后再加入芡汁，否则水分过多炸制过程容易爆油；
2.包春卷需封口严密，否则馅料外露易焦糊并爆油；
3.包好的春卷可上下垫厨房用纸，不易粘皮的同时保持干燥。
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