客家荞粄

粄类是梅州传统小食的其中一种，有味窖粄、萝卜粄、甜粄、清明粄、黄粄、笋粄、荞粄等，因为荞粄讲究现做现吃，所以即使在梅州街头，也比较少卖，一般都是家里自己做。我小时候也是从妈妈的手中记住了这道传统美食的味道，很多人跟我一样长大后就离开了父母，离开了家乡，希望这道“客家荞粄”能让大家记忆起在家乡在父母身边温暖的小时候。

用料  

客家荞粄的做法  

1. 荞一把，择好洗净（我用的妈妈自己种的荞，跟市场上卖的不太一样，但不是野葱）

2. 切碎加适量的食盐、白糖、胡椒粉（加糖是中和一下咸味，一点点就好，不要超过盐的味道；胡椒粉可以不加）

3. 拌均匀，用手“渣”材料（广东人白话说渣，不知道怎么形容，意思就是把汁弄出来，和面会更有味道）

4. 加入适量糯米粉和面（根据情况加点冷开水，糯米粉先不要一次性倒太多，根据和面情况慢慢加入，比较好掌控）

5. 砧板上刷一层面粉（糯米粉就行，方便），把和好的面拧断，用手掌压成巴掌大小（不要太大太厚）。

6. 不粘锅倒入油，中火，待油温六成热放入荞粄，保持中小火煎制；待一面煎至变色翻面，翻面后迅速用锅铲压几下面饼，这样能让粄煎老气。（这个步骤要注意两点：一是油要放够，因为荞粄非常吃油，二是煎的过程中不要经常翻面，翻一次就够了，翻面的时候一定要压，不然很容易外面煎了，里面还没煎透，就是我们说的不老气，不好食）

7. 这个是翻面后，锅里已经没什么油了，如果快煎好了可以不用加油。煎好之后用锅铲把粄压在锅沿，把油逼出来一些，吃起来没那么腻。

8. 盛盘即可。（煎至外面有点酥了，盛盘的时候基本就不会粘一起了。）

9. 最后建议大家食完后吃点葡萄或苹果，毕竟是煎制的东西，尤其是广东的天气水质等原因很容易上火，吃点葡萄解热，可以放心吃。

小贴士

一、小时候吃这个都是妈妈在家自己做，所以很讲究材料，荞一般是自己种的，荞味特别重也特别香。妈妈做东西讲究原汁原味，所以除了基本的盐很少再放其他调味料，也更健康，适合男女老少食用。
二、因为荞粄比较吃油，所以煎制的时候油要稍微放多点，煎好了在锅沿压几下，可以流掉一些油。
三、不喜欢太糯的可以在和面的时候加点粘米粉，但主要还是以糯米粉为主。
四、荞粄要现做现吃才好吃，不建议隔夜。所以即使在梅州传统的街头小食店，也很少看到有卖荞粄。