应季,做瓶酱来存香椿香~香椿炸酱 · 圆满素食
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香椿是春天的馈赠,怎么来保存这份风味独特、诱人食欲的香郁呢?来做瓶酱来封存吧。此酱乃神酱级别,可以下饭、拌面、裹煎饼,做菜时用……有化腐朽为神奇的作用
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用料
香椿芽 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
烟熏干 | 适量 |
杏鲍菇 | 适量 |
豆豉 | 适量 |
盐 | 适量 |
生蘸酱油(酱油:白糖:料酒=6:2:1) | 适量 |
香油 | 适量 |
味精 | 适量 |
应季,做瓶酱来存香椿香~香椿炸酱 · 圆满素食的做法
香椿芽切碎
豆瓣酱、烟熏干、杏鲍菇、豆豉,用油慢慢炒到这样,火不要太大,否则会糊
慢慢炒香,有豆瓣是越炒越香的,炒到看到水汽少了,把香椿芽放下去
可以加点盐和生蘸酱油
再次炒到水汽收干,看到酱散舒了,放些香油和味精什么的,就可以起锅了
趁热装进瓶子里,上边倒些油淹过酱,瓶子是可以密封的,这样可以放很久,这样的酱不用经常去动它都不会坏。但水分多的,要经常吃点,动着才不会长毛
香椿炸酱面
主要材料为酸豆角、花生、红油辣椒、豆渣菜
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小贴士
1、外出或远足时,用一个小瓶子把香椿炸酱装好,再带点青酱泥、紫菜等,很香。
2、香椿炸酱,加豆渣,炒到翻沙就成标准的沙茶酱味了。而沙茶酱也一点不难,要有比较细的、容易炒翻沙的细末末,一起炒到翻沙即可。这些若密封好放在保鲜盒中保存,会保存的很长久。
3、春天香椿芽不要吃多了,这个上肝火特快,少来点没事。
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