香椿辣酱
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香椿在我们老家被叫做“椿天芽”,我从小就跟爸爸一样好这一口“椿天”的味道。前阵子香椿刚刚出来爸爸就给我摘了一些。因为不舍得一下子吃完又担心会坏掉,所以就拿来做成了可以长时间保存的酱,在这里分享给大家。
用料
香椿 | 300克 |
盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
白芝麻 | 少量 |
香椿辣酱的做法
首先将香椿挑拣好,拿水冲洗干净
再放盐烧开水将香椿焯水断生(大概5分钟),香椿用水焯过后会变成绿色。
然后把香椿挤去多余水分切成碎末,放进盘子撒盐,放芝麻,加辣椒面。
将平常炒菜三倍左右的油烧熟,等油温降到60°左右时,倒入香椿碎末中,拌匀。(这里的做法跟做辣椒油比较相似)
放置冷却后装罐保存。
油的作用是隔离空气保鲜,但还是不要放置太久,尽早食完。当然,像我这么嘴馋的也不会担心会放坏掉😜ོ
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