新手小白的美食路:山楂棒棒糖,开胃小零食
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小孩子都喜欢吃零食,棒棒糖就是我儿子喜欢的零食,做一款好看好吃又健康,又能开胃的棒棒糖给他,一定很开心啦!
用料
山楂 | 500克 |
白砂糖 | 140克 |
糯米粉 | 100克 |
水 | 适量 |
新手小白的美食路:山楂棒棒糖,开胃小零食的做法
糯米粉用平底锅炒制,颜色微黄就基本熟了,然后放着待用。
山楂洗干净,去核。(现在其实不是山楂的季节,新鲜山楂一般是10月上市,现在买的都是山东那边存冷库的去年的,万能的某宝可以买到。)
放入能打泥的机器,加一些水打成泥。我用了格瑞美厨厨师机,分三次加水,搅拌刀,转速11,每次转20秒。
打好的泥过筛,把粗纤维筛掉。(这一步一定不要省略,我第一次做偷懒跳过这一步,非常影响口感。)
过筛好的泥放入平底锅,加入白砂糖,小火熬制。(我用了摩飞的平锅,中火熬制。)
熬到山楂泥能成团,就可以盛出放凉。
冷却的山楂泥里加入熟糯米粉,揉成团。(山楂泥不冷,熟糯米粉会糊糊的,影响状态,所以一定要放凉。而且熟糯米粉要分几次放,虽然准备了100克,但是并不是都要放入,要看山楂泥炒制的湿度。)
成团的泥基本不粘手。
把泥团压入棒棒糖模具,我买的樱花形状的,大概每个8克的样子。
脱模,放在油纸上晾10分钟。
插上棒棒糖的棍子,排好,进烤箱烘干,上下温度80,3个小时,每45分钟翻一次面。
然后放一个晚上(大概12小时),就可以包装啦。
小贴士
1 我买了500克山楂,去掉核,果肉正好300克。
2 山楂用打泥机打的再碎也是会有渣的,所以一定要过滤。
3 这个方里可以加鸡内金,因为我这次没做,所以没有图片,在第五个步骤熬制的时候,可以加鸡内金,我用的是中药房里那种已经烘烤过的鸡内金,磨成粉,加80克左右。
4 如果不喜欢糯米的口感,山楂泥炒干一点,直接做成山楂糕也是可以的,就是要造型成棒棒糖会困难一点,模具不要太复杂也是可以的。
5 炒制山楂泥的时候建议尽量越干越好,这样放熟糯米粉就会少很多。
6 一般后期烘干可以用烘干机,但是我没有,就尝试用烤箱,烤箱事件不要太长,太长了会发硬,我自己感觉三个小时很可以了。
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