捞酱牛肉片
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牛腱肉做好酱牛肉,加大葱丝、香菜,再配以佐料捞匀,十分清爽开胃,比干巴巴的酱牛肉片好吃多了。做好一大饭盒切片放冰箱冷藏,随吃随捞。
用料
牛腱 | |
大葱 | |
香菜 | |
柱侯酱 | |
生抽 | |
陈醋 | |
八角 | |
桂皮 | |
桂叶 | |
花椒 |
捞酱牛肉片的做法
牛腱肉用流动的清水冲洗掉血污
焯水:冷水入锅,大火煮滚,边煮边撇血沫,然后捞起牛腱
将所需配料准备好,花椒、八角、桂皮、桂叶装入隔渣袋
这时最好将牛腱转入瓦煲(可我家瓦煲腌着咸蛋呢,只能用大炒锅)加没过牛腱的热水,加生抽、柱侯酱、大葱段、调料包,中大火煮30分钟后转小火1.5个小时,期间翻动几次,以免粘底。
如果有黄豆酱可用黄豆酱代替柱侯酱,因为后期还会调味,所以不必做太咸。
关火前再大火煮15分钟收收汁,然后捞起待自然冷却,牛腱肉收缩
切片
熬一点点花椒油、加一勺芝麻油、陈醋、生抽做成调味酱汁
加入大葱丝、香菜段,淋上调味酱汁捞匀就可以大快朵颐啦!
小贴士
牛腱最好买小个的,肉质细腻,牛筋的分布也均匀,切成片特别漂亮。一次最好做它两三个,冷却收缩后没多少,否则白费煤气。
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