酱焖嘎牙子
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嘎牙子,学名黄颡鱼。 嘎牙子是黑龙江人的叫法,是因为其群游时会发出嘎嘎之声。嘎牙子在黑龙江很有名,人人皆知,属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种鱼,鱼肉中不像鲫鱼那样满是小刺,鱼肉非常细嫩并无小细刺,并且味道非常鲜美,可以用来做汤,炖制,不过黑龙江有一个最有名的吃法酱焖。酱焖里的酱不是酱油的酱,而是东北大酱。东北人对大酱有种特别的感情,所以好多东北菜里都需要用大酱做调料,用大酱炖出来的鱼和做出来的菜有种特别的香味,是别的调料无法取代的
菜品特色
嘎牙子非常的好吃,特别是带着酱香的嘎牙子,更是好吃得让人吃了上顿想下顿,鱼肉的鲜嫩程度是我吃过的所有鱼中之最,那种细嫩鲜香的感觉无法用语言描诉,只能用自己的味觉才能深深的体会到好吃究竟是什么样的一个概念~~
用料
嘎牙子鱼 | 4条 |
葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 4瓣 |
八角 | 3个 |
酱油 | 2勺 |
花椒面 | 少许 |
香菜 | 少许 |
黄豆酱 | 4勺 |
猪油 | 3克 |
干辣椒 | 2个 |
料酒 | 2勺 |
鸡精 | 少许 |
酱焖嘎牙子的做法
嘎牙子鱼清洗干净,尤其是那层黄膜必须清理干净,要不很腥。我直接把鱼头去掉了,没有肉还很硬。
准备葱姜蒜八角辣椒。
没有自制的大酱,用的黄豆酱。
锅内加入植物油和猪油,没有猪油可以省略,油量可以多一些。
不用等油热加入干辣椒,八角,姜片爆香。
再加入葱段和蒜片爆香。
加入黄豆酱炒匀。
加凉水,料酒,酱油,放鱼。用凉水炖鱼,不用盖盖子,大火烧开,小火慢炖20分钟
汤汁收好放入鸡精就可以出锅了,撒上香菜就可以来吃啦!
小贴士
炖鱼尽量不盖锅盖,这样鱼腥味能散出去。
最后可以大火收汁,一定要勤晃动锅,以免粘锅。
这个菜不需要放盐,大酱的咸度就够了
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