酱焖竹笋鸭
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春天是吃笋的季节,老公是南方人清明节回老家祭祖时亲自挖了很多笋带回来
用料
鸭腿 2 | 只 |
竹笋 1000克(爱吃笋可以多放) | |
香叶 2片 | |
六月香豆瓣酱 1勺 | |
生抽 2勺 | |
黄冰糖 1大块 | |
料酒 1勺 | |
姜片 1-2片 | |
小葱适量 | |
花椒 5粒左右 |
酱焖竹笋鸭的做法
1.2个鸭腿切块,竹笋剥皮切滚刀块备用。
2、鸭块入冷水锅,开火焯水,待鸭肉变白后捞出,沥干水分备用。
3、重新换一锅清水,烧开后放入竹笋,煮3分钟,去除苦涩感,焯好捞出备用。
4、锅中放适量油,小火将鸭肉煎至金黄色后盛出。
5、锅中留油,放入一把黄冰糖,炒至融化且呈焦糖色后,放入鸭块翻炒,待所有鸭块鸡翅均匀的裹上糖色后,放入姜片和一小节香葱,再加入1勺六月鲜豆瓣酱和2大勺生抽翻炒片刻。再加入1勺料酒大火烧开。
6、把鸭肉转移到煲中,倒入没过食材的水,大火煮开后,放入少许花椒和一片香叶,再倒入笋块,盖上锅盖小火焖煮约30分钟,待收汁到粘稠撒少许小香葱碎。
小贴士
可将鸭腿替换成鸡腿,鸡翅等,喜欢吃竹笋的可以多放,豆瓣酱和生抽的咸度基本够了可以不放盐,口重的可以再放些豆瓣酱。很香
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