蚕豆焖饭最传统且快手版
来源:菜肴屋 本文已影响6.27K人
来源:菜肴屋 本文已影响6.27K人
现代养生基本法则——吃当季食材!春天吃蚕豆最合适不过,而云南人民家家户户最爱做的,恐怕就是蚕豆焖饭了!
曾经听说有素食者体检,骨密度之优令医生都赞叹,询问后方知该同志平日喜食蚕豆!蚕豆中的钙,有利于骨骼吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育,另外还含锌、锰、磷脂等重要成分,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。
以下原材料分量仅供参考,具体视个人喜好增减!
用料
蚕豆米 | 200克 |
腌肉或火腿或香肠丁 | 50g |
凉米饭 | 300g |
食用油 | 少许 |
盐 | 少许 |
蚕豆焖饭最传统且快手版的做法
蚕豆剥去绿色外壳备用(上图中间的白胖子😝),视个人喜好决定是否还要去掉白色内皮。个人建议,如果蚕豆不是很老,还是不要剥,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用,另外还能保护豆米在翻炒中不被损坏,豆米都烂掉的焖饭既不好看,又不好吃!
“煸”,锅内放少许油,烧热,下腌肉或火腿丁,中小火翻煸炒至表面略金黄,肥肉部分开始出油(这也是为什么开始要少放油)。
“炒”,下蚕豆与肉丁一起翻炒片刻。
“铺”,把肉丁和蚕豆用锅铲在锅底铺平,把米饭倒在底料上,宁可堆起来也不要让米饭超出底料边缘,更不能翻拌,不让米饭直接接触锅体可以避免粘锅。
“焖”,沿锅壁缓缓加入清水,没过底料即可。加锅盖中小火焖。一般老辈人都是靠听声音辨别锅内水分多少,新手可以用玻璃锅盖,随时观察水分情况,如果已经基本看不到明显的水分,并听到轻微的噼啪声,就说明“焖”的过程完成了(一般五分钟左右)。焖的过程就是为了进一步让底料熟透并把香味蒸入饭中,焖不到位水份太多,饭会稀烂,焖过头底料会糊。
“拌”,揭开锅盖,从底部翻炒底料和米饭(此时最完美的状态是底料下面的液体,水分要干不干,基本看到的是油,且底料没糊)。撒少许盐拌炒均匀即可出锅(因为已经有腌肉,要特别控制加盐量,太咸的话就没法下泡菜凉菜啥的了)。
小贴士
当然还可以如法炮制豌豆焖饭等等。
焖蚕豆的家常做法,焖蚕豆的做法和步骤图解
最正宗的最快手且有营养的正餐做法大全,最快手且有营养的正餐的详细做法
最正宗的「电炖盅」传统干香菇腊肠焖饭做法大全,「电炖盅」传统干香菇腊肠焖饭的详细做法
最正宗的简易版云南家常蚕豆焖饭做法大全,简易版云南家常蚕豆焖饭的详细做法
最正宗的最传统也最有趣的「手工日式讚岐乌冬面」做法大全,最传统也最有趣的「手工日式讚岐乌冬面」的详细做法
最正宗的快手焖饭~豆角土豆排骨焖饭做法大全,快手焖饭~豆角土豆排骨焖饭的详细做法
最正宗的豆沙馒头卷(快手版且消耗豆渣)做法大全,豆沙馒头卷(快手版且消耗豆渣)的详细做法
最正宗的软糯甜香的蚕豆腊肠焖饭,简单快手,上班族首选做法大全,软糯甜香的蚕豆腊肠焖饭,简单快手,上班族首选的详细做法
最正宗的贼下饭超级快手传统湖南辣椒炒茄子🍆做法大全,贼下饭超级快手传统湖南辣椒炒茄子🍆的详细做法
传统糍饭团的家常做法,传统糍饭团的做法和步骤图解
传统荷叶饭的家常做法,传统荷叶饭的做法和步骤图解
传统蒸子饭的家常做法,传统蒸子饭的做法和步骤图解
最正宗的最最传统方法又最简单的家常版五香茶叶蛋做法大全,最最传统方法又最简单的家常版五香茶叶蛋的详细做法
菠萝饭的做法 最正宗的做法需要哪些步骤
传统糯米饭的家常做法,传统糯米饭的做法和步骤图解
传统手作方糕的做法大全 传统手作方糕的家常做法 配方 步骤图解
传统八宝饭的家常做法,传统八宝饭的做法和步骤图解
最正宗的快手版超酥的懒人桃酥!不输传统猪油做法大全,快手版超酥的懒人桃酥!不输传统猪油的详细做法
传统捞米饭的家常做法,传统捞米饭的做法和步骤图解
西北传统麦饭的做法大全 西北传统麦饭的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的煲仔饭(传统简易版)做法大全,煲仔饭(传统简易版)的详细做法
简单易学的黄焖鸡(传统版)做法