乌贼筒饭
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北海道函館的乡土料理。将鱿鱼的触手与内脏去除,内部填上米饭并封口。以卤水卤制而成。操作简单有趣且适合商用。一口下去,筋道爽脆的鱿鱼下是香软的米饭。好吃到让你脑袋开花的一品。
在战争年代及战后的日本,由于食粮匮乏,当地经常使用容易捕获的小鱿鱼(十公分以内吧)填入少量米饭然后卤制既节约了大米,还能果腹。之后渐渐发展成了特色小吃。
图为漫画。藤沢とおる≪おいしいか神しゃま≫,恶趣味地将各种地方小吃拟人化成 小さな神さま(実際、ほとんど着エロキャラだが),这也是日本人(神道教的影响)万物皆有神性的传统思想。即野外(现代城市不算,指的是未开化的自然)哪怕是一块石头一根草也是通神的。
用料
鲜鱿鱼 一只 | 只 |
米饭 若干 | |
卤水调制 | |
大葱或洋葱 若干 | 个 |
姜 若干 | |
木鱼花 微量 | (可忽略) |
料酒 若干 | |
白糖 若干 | |
生抽 若干 | (尽量少放) |
草果 | 2个 |
花椒 | 微量 |
乌贼筒饭的做法
鲜鱿鱼,解冻。然后拔出触手和内脏。动作轻点,别扯坏了。然后清洗干净。去掉的触手和内脏自己想办法利用,触
手可以切碎和大米一起蒸米饭用
清洗干净后用葱姜料酒和微量盐(适当抹一下就好)腌制
鱿鱼掏空,把软骨抽出。
蒸米饭或者剩米。最好是糯米,看个人喜好了。也可以混点别的东西进去
把米饭抓散,填入掏空的鱿鱼头。然后以牙签封口。如图所示
鱿鱼头上也可以改几个花刀
填好饭,注意不需要填太满,米会吸水膨胀。留一点空间。有牙签封好口以后,放入微波炉或烤箱打五六分钟。蒸也可以。注意不要加热太久,海鲜久煮口感就废了
调制卤水。热锅下少量油,大葱或洋葱,姜切大片,略炒,加料酒,木鱼花开始煮,大火十分钟后火力调小加白糖生抽调味。也可以适量加入黄油之类不会抢味的调料。感觉可以了就开大火把卤水烧滚,投入筒饭,如果卤水埋不住筒饭就扣个盘子进去。关火盖上锅盖泡四小时以上。
完成
小贴士
对于卤制易熟的材料如海鲜,鸡蛋,蔬菜,豆制品,为追求最好的口感,通常会将材料加工到七八成熟,直接放入不再持续加热的卤水中长时间浸泡入味。
卤过墨鱼的卤水会非常鲜美,口味远非普通酱油可比,可用来卤海带或者肥腻的猪肉。
注意 豆制品除了黄豆,都会使汤头酸化加速变质,必须分锅卤制或者尽快用完卤水
实践作业:制作蛋黄稍微带流质的卤鸡蛋
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