五香卤蛋,没有茶叶的茶叶蛋
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用料
鸡蛋 | |
姜 | |
葱 | |
花椒 | |
桂皮 | |
八角茴香 | |
冰糖 | |
老抽 | |
生抽 | |
料酒 | |
盐 |
五香卤蛋,没有茶叶的茶叶蛋的做法
煮鸡蛋:
鸡蛋洗净,放入装有冷水的锅内,水最好没过蛋面。开火煮至水沸腾,3分钟后熄火。蛋留锅内无需冲冷水。
煮卤料:
小葱打结,姜切片。
另拿一锅放适量水,加料酒少许,放入葱段姜片花椒茴香桂皮,开火煮滚。
加入老抽、生抽、盐和冰糖,试味道,稍咸一点比较好。继续小火慢煮。
蛋壳整只敲碎,放入卤料锅内。煮到卤料只剩1/3左右熄火。
等蛋自然冷却就行了。
小贴士
1,如果不够入味,就让蛋继续泡卤料里。
2,蛋多的话,卤汁相对增加些,够浓就可以了。桂皮 茴香可适当增加少许,少许! (煮卤汁的时候可以尝尝看然后作调整)
3,隔天最好不要再加热,蛋的口感会变差。
(天热冷藏的话,拿出恢复到室温即可)
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