煎饺/锅贴
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锅贴用半烫面法(半烫面法也适用于蒸饺、大饼、鸡蛋灌饼等其他很多美食)
肉馅爆汁的冰花锅贴,外酥里嫩,咬一口汁水满满,香到爆。
👉锅贴与煎饺最大的区别便在于,煎饺比锅贴多了一道煮的工序,而锅贴只煎不煮。锅贴是直接用油煎熟,过程中不加水,煎锅贴还要舍得放油,锅贴伴随中滋滋滋的声音,煎出来才能完整底儿焦黄酥脆。
速冻饺子或是剩饺子也可变身锅贴哦!
面粉350克,盐3克,凉水85克,开水85克。
1️⃣半烫面和面:350克面粉+3克盐增加筋性,一半开水85克,一半凉水85克分别搅和面絮,然后搅和到一起,揉成面团,盖保鲜膜常温醒20-30分钟。
2️⃣调肉馅:猪肉馅放盐、生抽、老抽、胡椒粉香油拌均。葱姜水倒一部分汁水,顺一个方向搅打到看不见水,继续倒入葱姜汁搅打,直到所有的都打进去(1斤肉馅+3俩水),+爆香油,最后+菜类(玉米粒、胡萝卜、粉丝、香菇丁、木耳、白菜、倭瓜等
3️⃣醒好的面团搓长条,均分小剂子,压成小饼状,然后擀长成椭圆形状,入馅料对折捏紧,两边不完全封口,从中间捏紧。一般锅可放10-12个左右的生胚。
4️⃣锅加油,冷锅放上锅贴,上盖中火焖煮开,5分钟,煎至底面微焦黄。
5️⃣调制锅贴水:完美的锅贴冰花水比例是:半勺淀粉、半勺面粉、10勺水、两滴油。把调好的淀粉水从锅边淋入,淀粉水的高度约是锅贴的1/3,盖锅盖小火焖约5分钟,直到锅中没有明显的滋滋声,就说明水干锅贴熟了。
6️⃣找一个约10寸-12寸盘子,扣入锅中,翻转一下把锅贴扣入盘中。带冰花的锅贴成品很漂亮,底边酥酥脆脆,增加口感。
7️⃣调沾汁:用醋、生抽、蚝油、辣椒酱,调匀成蘸碟。加上爆汁的锅贴,非常好吃。
用料
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