传统南煎肝
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南煎肝是福建省传统的地方名菜,属于闽菜系。是福州菜中的知名特色菜之一。猪肝要切得比较薄,因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新嫩的口感,在锅中停留的时间就不能长,所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透,切得比较薄是关键之一。最后加入麻油是点睛之笔,麻油最后加香味会更加浓郁。
用料
猪肝 | 8两 |
洋葱 | 3两 |
蒜头米 | 适量 |
葱白 | 一段 |
白糖 | 三汤匙 |
生抽 | 一汤匙 |
老抽 | 半汤匙 |
胡椒粉 | 一汤匙 |
盐巴 | 适量 |
味精 | 适量 |
生粉 | 适量 |
传统南煎肝的做法
做法1:猪肝切三角块备用
洋葱切三角块、蒜头切沫、葱白切圈备用
2:猪肝洗去血水控干水分加味精地瓜粉抓匀上浆备用。
3:油温4_5层下锅炸(筷子下去微微起泡)
炸到松散立马捞出。不然会很老
4:热锅炒洋葱,加点生抽。炒好放盘底
5:调汁!糖 生抽 老抽 盐巴 味精 胡椒粉
6:热锅冷油 下入调好的汁 抹匀 下猪肝。快速翻炒出锅!
小贴士
注意事项!
猪肝不能炸老!汁不能勾芡!
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