传统~传统~传统~椰汁千层马蹄糕
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记录一下2020年的春节:因为新型冠状病毒肆虐,今年老实待在家里不为祖国添乱。天天在家里可以做点啥?做点儿好吃的呗~“传统”一直是我的坚持,这款马蹄糕就是酒楼师傅手把手教的,用传统的方法制作😋😋😋生熟浆法~
用料
原味层 | |
马蹄粉 | 250克 |
水 | 750克+750克 |
白糖 | 250克 |
椰浆层 | |
马蹄粉 | 250克 |
椰浆 | 400克 |
白糖 | 250g |
水 | 750克+350克 |
传统~传统~传统~椰汁千层马蹄糕的做法
先来一组材料图。白砂糖和水就没拍了。马蹄粉有好多个牌子都可以选。椰浆也是,但记得要选不含糖的。
原味层:用750g的水,把马蹄粉化开了。搅拌均匀,不留颗粒。一定要搅拌均匀哦。这个步骤做好的叫“生浆”。
接下来做“熟浆”:250g的糖,倒一半到锅里炒糖色,炒到什么程度呢?出现一点茶色就好。看下图。
就这样咯。
糖色炒好了,就把这份糖剩下的一半也倒下去,加入750g的水,煮开成金黄色的糖浆。
一定要煮开了,煮到糖全化了。
从生浆里勺一勺到煮开的糖水里,搅匀。熟浆就煮好了。
然后把熟浆趁热冲进生浆里,搅匀成为生熟浆。冲浆前记得把生浆搅拌均匀。
成功的生熟浆,具有流动性,但是比生浆浓稠。
椰浆层:做法和原味层差不多,生浆都是一样的,就是熟浆不用炒糖,把椰浆、水、250g糖煮开了冲成生熟浆就好。
准备好两份生熟浆就可以准备蒸糕啦~~颜色有点接近,别弄混了。
糕盆里淋上第一层原味浆,上盖大火蒸2分钟,凝固了,就往上淋一层椰浆层,再蒸2分钟…如此类推,直至9层。每个锅每个火不一样,务必等面上一层凝固了才能加一层。
最后一层淋上去后,加盖大火再蒸20分钟至全熟。冷却,就可以开吃啦~
再来一个切面图~
小贴士
1、配方看着很复杂,其实不难记:
马蹄粉:水:糖,比例为1:6:1。
2、椰浆也是“水”,算到总量里,总比例不变。
3、没椰浆用椰子粉也可以,一样的,“水”的总量不变。
4、糖,可以多一点,±20%都可以,看个人口味。也可以不炒糖色,直接把糖煮成糖水就行。
5、如果只蒸原味的,就直接倒盆里大火蒸45分钟就可以啦。
6、切记!切记!切记!浆一定要搅拌均匀。生浆是淀粉浆容易沉淀分层。冲浆时如果不够熟,蒸的时候就更要每一次都把生熟浆搅拌均匀了。
7、晾凉了再切!!!
8、再简单一点的口诀就是:一半水开(马蹄粉)浆,一半水煮糖浆,然后热糖浆冲进冷生浆里,搅拌均匀,上锅大火蒸熟晾凉可吃。
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