牛肉火锅(主要是记录牛肉嫩滑处理方式)
来源:菜肴屋 本文已影响1.44W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.44W人
写给自己的菜谱,仅供自己备忘,贴子里每一个字,仅代表自己的做法、口感及喜好。
没收钱,也不吸量卖产品,不欠任何人,也不具指导意义,不保证其他人会做成功且喜好这个口感。
欢迎交流,谢绝冷嘲热讽及恶意攻击,如实在忍不住,请重读一次前面的提示。
我实在是懒,非常不愿意写菜谱,很多做菜的心得体会,就直接写在 作品 里了,这道菜也只略略写下,备忘一下。
用料
牛肉 | 克 |
豆瓣酱 | 勺 |
重庆无渣火锅底料 |
牛肉火锅(主要是记录牛肉嫩滑处理方式)的做法
牛肉处理:
1.卤牛肉买牛犍,煮或炒牛肉买里脊、外脊或牛林。处理干净筋膜(我这个没处理干净),要横切,或者横45度切,防止散架。
2.
1)一定要先加底味:盐。这是做大多数菜的首要步骤(鱼和虾可在这步后揉至出胶,清洗,再重复一次加盐的程序,不怕死的可以加点味精)。
2)再+一丁点糖+生抽+料酒+蛋黄。
牛羊红肉加蛋黄,鱼虾海鲜白肉加蛋清,猪肉加全蛋/蛋清/蛋黄均可。
可在这步加一丁点小苏打,更软嫩,一起揉至吸收。
3.再分次加入水(姜汁水或纯白萝卜汁水更好),每次揉至吸收后,再加下次。
4.加淀粉,我一般不加,加了感觉在吃滑肉。
5.加无味植物油封住。
这就是加了淀粉的滑肉,我个人不喜欢火锅时涮这种肉。我们通常把这种滑猪肉煮在蔬菜里,再打一碗蘸水吃。
锅内入少许植油,+姜块、+蒜瓣、+花椒、+干红椒段、+各种自己喜欢的香料,如茴香八角等,也可不加+秋天里自己晒的豆瓣酱、+买的袋装重庆牛油火锅底炒香,加入熬好的牛骨汤(可用其他骨汤,或白开水代替)。
图是自己秋天晒的豆瓣酱,前面也写了菜谱的,供自己备忘。
图为正在炒的底料。
汤制好了。
涮吧
每年冬天涮火锅牛肉必不可少的青菜:叶微苦细嫩,径梗回甜清脆,入锅一烫即熟。当地市场已经不好买这个老品种青菜了,这是姐的婆婆亲手种的无农药蔬菜。
最正宗的使猪肝Q弹嫩滑的统一处理方法做法大全,使猪肝Q弹嫩滑的统一处理方法的详细做法
嫩滑水煮牛肉的做法大全 嫩滑水煮牛肉的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的是牛排还是嫩牛五方做法大全,是牛排还是嫩牛五方的详细做法
最正宗的麻辣嫩牛肉(火锅)做法大全,麻辣嫩牛肉(火锅)的详细做法
简单易学的嫩嫩嫩牛肉火锅做法
嫩滑炒牛肉的家常做法,嫩滑炒牛肉的做法和步骤图解
牛肉芹菜,用炒的方法,但牛肉吃起来和牛排一样的嫩滑多汁图解
最正宗的青梅酒(未完菜谱,主要是记录用)做法大全,青梅酒(未完菜谱,主要是记录用)的详细做法
滑蛋嫩牛肉的家常做法,滑蛋嫩牛肉的做法和步骤图解
嫩滑牛肉粥的家常做法,嫩滑牛肉粥的做法和步骤图解
最正宗的滑滑嫩嫩小炒牛肉吃肉进阶做法大全,滑滑嫩嫩小炒牛肉吃肉进阶的详细做法
最正宗的卤牛肉学101 - 牛肉的预处理测评做法大全,卤牛肉学101 - 牛肉的预处理测评的详细做法
最正宗的🎋🎋芦笋嫩牛肉~牛肉滑嫩嫩做法大全,🎋🎋芦笋嫩牛肉~牛肉滑嫩嫩的详细做法
滑嫩小牛肉的家常做法,滑嫩小牛肉的做法和步骤图解
最正宗的牛肉炒苦瓜(附苦瓜的处理方法)做法大全,牛肉炒苦瓜(附苦瓜的处理方法)的详细做法
最正宗的火锅涮牛肉➕烧烤牛肉方法做法大全,火锅涮牛肉➕烧烤牛肉方法的详细做法
最正宗的让牛肉片嫩滑的方法做法大全,让牛肉片嫩滑的方法的详细做法
最正宗的肉略有异味的处理方式做法大全,肉略有异味的处理方式的详细做法
最正宗的千万别买要自己处理的牛肠,除非你要做日本博多牛肠锅做法大全,千万别买要自己处理的牛肠,除非你要做日本博多牛肠锅的详细做法
最正宗的松茸牛肉饭(松茸处理及保存方法)做法大全,松茸牛肉饭(松茸处理及保存方法)的详细做法
最正宗的滑嫩腌制牛肉小妙方做法大全,滑嫩腌制牛肉小妙方的详细做法
最正宗的黑胡椒风味牛排 cook100调料试用(嫩牛排处理方法)做法大全,黑胡椒风味牛排 cook100调料试用(嫩牛排处理方法)的详细做法