红烧肘子(家庭豪华详细版)
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这里婆婆用的是最基本的几款香料,不常用的就放弃了...
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用料
猪肘 | 600-700G |
生姜 | 7-8片(厚) |
香叶 | 3片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 1大勺 |
桂皮 | 2长条 |
冰糖 | 2大勺 |
料酒 | 7勺 |
老抽 | 3勺 |
红烧肘子(家庭豪华详细版)的做法
准备食材。
将猪肘和一半的生姜片放入锅里,倒入没过猪肘的水,加入3勺料酒,焯水。
煮沸后,等2-3分钟,拿出肘子,用清水洗干净。再次焯水步骤。二次焯水是因为肘子太厚实了啊,里面会生,这样容易出浮沫。
锅里放入冰糖,加100ml水,开小火。
大约熬制10-15分钟后,液体粘稠并变成焦糖色。
糖水变成焦糖色后,加入开水!开水!!开水!!!再放入香叶、桂皮、花椒、八角、开大火。
放入猪肘和剩下的姜片、料酒,加开水至差不多淹没猪肘,小火炖煮2小时。
2小时候,捞出渣渣。
倒出锅里一半的水,加入老抽,转大火。
时不时的翻动一下肘子。再时不时的用勺子往肘子上浇卤。(保持大火,不用盖盖子)
大约30-40分钟后,卤子就收干了。(这个过程就跟红烧肉收汁差不多)
捞出来~~完美!!!
切片,摆盘。大口吃肉!!!!
小贴士
备注:如果有丁香、陈皮的,也可以跟香叶一起丢进锅里煮,可以去腻味。这里婆婆家里没有,也不是常备的香料,所以就不浪费钱啦。
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