奶味浓郁的乳酪软欧
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用料
高筋面粉 | 220g |
淡奶油 | 100g |
全蛋液 | 30g |
糖 | 20g |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
黄油 | 20g |
水或者牛奶 | 30g预留10g调整 |
馅料 | |
奶粉 | 50g |
黄油 | 40g |
糖 | 10g |
全蛋液 | 10g |
提子干或蔓越莓干 | 30g左右 |
奶油奶酪(可不加) | 20g |
奶味浓郁的乳酪软欧的做法
主面团中除黄油外所有材料揉成团,揉到扩展阶段加入软化黄油块,面团揉至表面光滑,完全扩展阶段有手套膜,不出手套膜也可以,但要有薄膜
整理好面团,滚圆,放温暖处发酵至面团2~2.5倍大,差不多1个小时,用手指戳冻不回弹不塌陷,发酵完毕
面团发酵时来做馅料,黄油室温软化,加砂糖打发顺滑分两次加入全蛋液,打发至黄油全部吸收,加入奶油奶酪继续打至顺滑,加入奶粉和提子干搅拌(提子干可以用冷水泡一下沥干水分)搅拌至无干粉倒入裱花袋,放冰箱冷藏
发酵完毕,手掌轻轻按压排气,称重,平分四个面团,揉圆,盖保鲜膜松弛20分钟,直到进行整形时面团不回缩
松弛完毕,把面团擀成圆形,力度要轻,挤馅料在面团上,包成三角形,接口处按压好,防止烤的时候馅料外漏。
接着进行二次发酵,烤箱有发酵功能,调至发酵功能,并在烤箱加入一盆热水,发酵至面团1.5~2倍大,按压面团缓慢回弹代表发酵完毕
二次发酵完毕后,撒干粉,用刀片划树叶花纹,烤箱预热上下火180度
上下火180度,烤20到25分钟,烤箱温度高的可以下火175度,上色满意后盖锡纸
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