烤箱预热的正确方法
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烤箱 |
烤箱预热的正确方法的做法
为什么要预热烤箱?
我们参照的食谱上的烤箱温度和时间,是指烤物所需要的烤箱温度及此温度下所需要烘烤的时间,如果不预热,在较低的温度开始烘烤,就相当于之前一段时间的烘烤温度是不准确的,无法烤出漂亮的呈色,同时因为一开始的低温,导致整个烘烤时间需要更长的时间,造成成品过于干燥。
我们应该按烤物需要的温度来预热烤箱么?
No!记住关键点,烤物需要的温度是实际烤物放入烤箱后开始烤的温度。正常情况下,如果你烤物需要的温度为180度,如果你预热也是180摄氏度,那么,当你完成预热打开烤箱后,烤箱内外空气接触,瞬间会进行降温,再加上烤物会吸收部分热量,当烤物进盘开烤时,初始温度已经降低,无法达到180摄氏度,那那时的温度也就是不准确了。考虑到温度不能设置过高,可能会造成烤色过深或表面太烘烤成固定形状而影响膨胀,一般家用烤箱我们通常会提高10-20摄氏度来预热烤箱,当烤物放入关闭烤箱时再设置到需要的温度。例如烤物温度需要180摄氏度,我们可以预热烤箱200摄氏度,当烤物放入关闭烤箱后温度设置回到180摄氏度。
当烤箱温度一达到设定温度,就预热好了么?
No!烤箱加热的构造,70%时加热器散发出热量,30%时烤箱的壁面温热之后所散发出的热量,当到达预热温度时,只是加热器达到了预设温度而已,烤箱内部的内壁还未达到温热状态,因此,需要再预热一段时间,让整个烤箱达到温度后再放入烤物。如果未完全达到温热状态,当烤箱门打开放物时,烤箱的温度会降低的非常快,这样会影响后期烘烤的初始温度。
烤箱分为风炉和平炉,我们通常很多使用的是平炉烤箱,平炉烤箱一次只能烤一盘,如果同时烤几层会出现烤不好的问题,平炉有分上下火模式和吹风模式,上下火适合烤蛋糕面包,可以保持湿润感,吹风模式适合烤饼干,会比较干脆,设置同样的温度,上下火模式的实际温度会比吹风模式的实际温度来的低,因为吹风模式会把热风吹的比较均匀,整体温度会高。风炉一次性可以很多盘一起烤,但是风炉烤蛋糕和面包就会明显觉得偏干。
小贴士
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